Şiş köfte: nyárson grillezett darált hús
A şiş köfte hagyományos török étel, nyárson grillezett darált húsból. A "şiş" szó törökül nyársat vagy tűt jelent, a "köfte" pedig darált húsból formázott pogácsákat vagy gombócokat. A név tehát szabadon így fordítható: "darált hús nyárson".
A hagyományos şiş köfte darált bárány- vagy marhahúsból készül, amelyet sóval, fekete borssal, római köménnyel, hagymával, petrezselyemmel, néha fokhagymával vagy őrölt pirospaprikával ízesítenek. Az így elkészített masszából kisebb, hosszúkás rudacskákat formáznak, és fém- vagy fanyársakra húzzák őket. A húst ezután nyílt láng fölött vagy forró grillen sütik, amíg át nem sül, és meg nem kapja jellegzetes füstös ízét és illatát.
Törökországban a şiş köftét gyakran helyi kenyérrel tálalják, mellé friss zöldséget vagy a fehérbabból készült piyaz salátát adják. Kedvelt köret a bulgur is. Italnak a şiş köftéhez remekül illik az ajrán.
A şiş köfte a kebap néven ismert ételek tágabb családjába sorolható. A "kebap" kifejezés a török konyhában általában a grillezett húsok különféle fajtáit jelöli. A şiş köfte egyértelműen ebbe a csoportba tartozik, hiszen a kebab minden jellemzőjének megfelel: a hús nyárson van, és grillen készül.
A fenti fotón látható şiş köftét a köftére szakosodott Asmaalti Koftecisiben kóstoltam meg (lásd Hol együnk Konyában?). Egy adag kenyérrel 300 TRY-be (7,20 EUR) került.
Jó étvágyat!
