Şiş köfte: şişte ızgarada pişen kıyma
Şiş köfte, şişe dizilip ızgarada pişirilen kıymadan yapılan geleneksel bir Türk yemeğidir.
Geleneksel şiş köftede kuzu ya da dana kıyması kullanılır; kıyma tuz, karabiber, kimyon, soğan, maydanoz ve bazen de sarımsak ya da toz kırmızı biberle baharatlanır. Harçtan küçük, uzunca köfteler şekillendirilip metal ya da tahta şişlere dizilir. Ardından köfteler açık ateşte ya da kızgın bir ızgarada, içleri iyice pişip o tanıdık isli tadı ve kokuyu alana kadar pişirilir.
Türkiye'de şiş köfte çoğunlukla yöresel ekmekle, yanında taze sebze ya da piyaz ile servis edilir. Sevilen garnitürlerden biri de bulgur pilavıdır. İçecek olarak şiş köftenin yanına en çok ayran yakışır.
Şiş köfteyi kebap adı verilen geniş yemek ailesinin bir parçası saymak mümkün. Türk mutfağında "kebap" genel olarak ızgarada pişen çeşitli etlerin ortak adıdır. Şiş köfte bu aileye şüphesiz dahildir, çünkü bir kebabın bütün özelliklerini taşır: et şişe dizilir ve ızgarada pişirilir.
Fotoğraftaki şiş köfteyi, köftede uzmanlaşmış Asmaalti Koftecisi'nde keyifle yedim (bkz. Konya'da nerede ne yenir?). Ekmekli bir porsiyon için 300 TRY (7,20 EUR) ödedim.
Afiyet olsun!
