Piyaz: hagyományos török babsaláta
A piyaz hagyományos török saláta fehérbabból, hagymából és zöldfűszerekből, különleges savanykás öntettel. Törökország egyes vidékein a piyazt önálló ételnek tekintik, máshol főételek köreteként szolgálják fel, leginkább a köfte (darált húsból készült húspogácsák) mellé.
A piyaz gyökerei az anatóliai konyhába nyúlnak vissza, neve a perzsa "piyāz" (hagyma) szóból ered. Hasonló ételeket már az Oszmán Birodalomban is készítettek. A piyazt leginkább a Törökország délnyugati partján fekvő Antalya vidékéhez kötik, ahol egy sajátos változata, az "Antalya piyaz" alakult ki. Ezt a regionális receptet az teszi jellegzetessé, hogy az öntetbe tahinit (szezámpasztát) is kevernek.
A klasszikus török piyaz fehérbabból, vékonyra szeletelt hagymából, paradicsomból, petrezselyemből, szumák fűszerből, olívaolajból, citromléből, ecetből, sóból és borsból készül. Tetszés szerint tojás, fekete olajbogyó vagy tahini is kerülhet bele.
A piyaz fontos helyet foglal el a török konyhában. Gyakran szolgálják fel a köftére és kebabra szakosodott hagyományos éttermekben. Antalyában külön "piyazcı" nevű éttermek is működnek, amelyek kifejezetten erre a salátára szakosodtak. Ünnepek és családi összejövetelek idején a piyaz az otthoni asztalokon is gyakran megjelenik.
A fenti fotón látható piyazt én is egy şiş köftére (fémnyárson grillezett húspogácsák) szakosodott étteremben kóstoltam meg. Egy adag az Asmaalti Koftecisi étteremben (lásd Hol együnk Konyában?) 80 TRY-be (2 EUR) került.
Jó étvágyat!
