Was isst man in Warna?
Warna (bulgarisch Варна) ist die drittgrößte Stadt Bulgariens und die Metropole der Schwarzmeerküste. Die meisten Besucher kommen wegen der goldenen Strände hierher, dabei kann man sich hervorragend durch die Stadt essen. Tag für Tag habe ich hier neue Märkte, Bäckereien und Restaurants mit ordentlichem Grillfleisch entdeckt.
Märkte in Warna
Wenn du verstehen willst, was die Bulgaren wirklich essen, fang auf den Märkten an. Der zentrale Bauernmarkt in Warna hat sieben Tage die Woche geöffnet, in den überdachten Gassen gibt es frisches Obst, Gemüse, Kräuter und wild gesammelte Hagebutten. Am Rand findest du Bäckereien, Läden mit eingelegtem Gemüse und Stände mit Käse Sirene. Nimm aber Bargeld mit - mit Karte zahlst du auf den Märkten nicht.
Am Rand des Bauernmarkts versteckt sich der einzige Fischmarkt Warnas. Er liegt etwas verborgen zwischen den Gebäuden, aber das Angebot an Fisch aus dem Schwarzen Meer und aus Süßgewässern lohnt die Suche.
Ans Herz gewachsen ist mir am meisten der Blaue Markt - genauer gesagt seine "Oma-Gasse". Rund um den überdachten Hauptteil bauen die Omas ihre Ministände auf und verkaufen von morgens bis abends Eier, Kräuter und alles, was ihr Garten hergibt. Ich war im Oktober außerhalb der Hauptsaison in Warna, deshalb waren im Hauptteil des Marktes nicht einmal alle Stände besetzt - aber genau wegen der Oma-Gasse bin ich auf meinen Streifzügen durch die Stadt immer wieder hierher zurückgekommen, und sei es nur für ein Päckchen frischer Jujuben, also chinesischer Datteln.
Rund um die Märkte lohnt sich auch ein Stopp in einer der Bäckereien. Ich habe in einer davon die knusprigen Butterkekse Kurabiiki entdeckt und gleich daneben die kompakten Soldatenkekse nach altem Rezept. Beide halten sich wochenlang und taugen damit auch als kulinarisches Mitbringsel aus Bulgarien.
Was man in Warna probiert
- Fisch aus dem Schwarzen Meer. Warna liegt direkt am Meer, und der frische Fang - frittierte kleine Grundeln, Stöcker (Safrid), Sprotten (Tsatsa) oder der große Steinbutt Kalkan - gehört hier genauso auf den Tisch wie Gegrilltes. Wo sonst solltest du ihn kaufen, wenn nicht auf dem einzigen Fischmarkt der Stadt.
- Fischsuppe. Die sämige, fischreiche Brühe steht in den Restaurants rund um Warna fest auf der Karte. Dazu bekommst du oft eine scharfe Sauce und Zitrone, damit du der Suppe selbst den letzten Pfiff gibst.
- Schopska-Salat. Der bekannteste bulgarische Salat hat mehr mit Warna zu tun, als es scheint: Einer verbreiteten Version zufolge stellten ihn in den 1950er-Jahren die Köche der staatlichen Organisation Balkanturist im Badeort Druschba unweit von Warna zusammen, dem heutigen Sweti Konstantin i Elena.
- Varnenski churek. Ein herzhaftes Hefegebäck, das genau für diese Gegend typisch ist. Nach dem Backen wird es mit Fett bestrichen und mit der Gewürzmischung Buntes Salz (Sharena sol) bestreut.
- … und bei Bedarf mehrere Dutzend weitere bulgarische Gerichte aus der Liste: Was isst man in Bulgarien.
Wo man in Warna essen geht
- Staria Chinar. Eine Kette von etwa fünf Restaurants mit bodenständiger bulgarischer Küche - und meine sichere Adresse, wenn ich in Warna essen gehe. Ich habe hier das "Metzgerbrett" mit einem der besten Schweinesteaks probiert, die ich je gegessen habe, und wunderschön angerichtete Kartoffelkugeln, gefüllt mit Räucherkäse. Die Karte gibt es auf Englisch, eine Reservierung habe ich nie gebraucht. Mein Tipp ist die Filiale in der Tsaribrod-Straße, in die vor allem Einheimische gehen.
- Bierbar Key. Eine Bar mit 26 Bieren vom Fass unweit des Zentrums, direkt gegenüber dem Blauen Markt. Bestell dir das Probierset mit kleinen Bieren bulgarischer Craft-Brauereien - der Barkeeper schreibt dir die Namen dazu, damit du deinen Favoriten noch einmal bestellen kannst. Auf der Terrasse leistet dir womöglich eine der örtlichen Katzen Gesellschaft.
- Konditorei Kramer. Eine gut bewertete Konditorei, in der ich die Schokoladentorte Garash probiert habe - und sie hat mich begeistert, obwohl ich eher auf Salziges stehe. Großartig war auch die hiesige Version des Apfelstrudels.
Ich bin mir sicher, dass du in Warna nicht hungern wirst. Die Kombination aus frischem Fisch, perfektem Grill und Märkten voller regionaler Zutaten hat mich überzeugt: Ich komme wieder.
Lass dir das Essen in Warna schmecken!
