Was isst man in Warna?
Warna (bulgarisch Варна) ist die drittgrößte Stadt Bulgariens und die Metropole der Schwarzmeerküste. Die meisten Besucher kommen wegen der goldenen Strände hierher, dabei kann man sich hervorragend durch die Stadt essen. Tag für Tag habe ich hier neue Märkte, Bäckereien und Restaurants mit ordentlichem Grillfleisch entdeckt.
Märkte in Warna
Wenn du verstehen willst, was die Bulgaren wirklich essen, fang auf den Märkten an. Der zentrale Bauernmarkt in Warna hat sieben Tage die Woche geöffnet, in den überdachten Gassen gibt es frisches Obst, Gemüse, Kräuter und wild gesammelte Hagebutten. Am Rand findest du Bäckereien, Läden mit eingelegtem Gemüse und Stände mit Käse Sirene. Nimm aber Bargeld mit - mit Karte zahlst du auf den Märkten nicht.
Am Rand des Bauernmarkts versteckt sich der einzige Fischmarkt Warnas. Er liegt etwas verborgen zwischen den Gebäuden, aber das Angebot an Fisch aus dem Schwarzen Meer und aus Süßgewässern lohnt die Suche.
Ans Herz gewachsen ist mir am meisten der Blaue Markt - genauer gesagt seine "Oma-Gasse". Rund um den überdachten Hauptteil bauen die Omas ihre Ministände auf und verkaufen von morgens bis abends Eier, Kräuter und alles, was ihr Garten hergibt. Ich war im Oktober außerhalb der Hauptsaison in Warna, deshalb waren im Hauptteil des Marktes nicht einmal alle Stände besetzt - aber genau wegen der Oma-Gasse bin ich auf meinen Streifzügen durch die Stadt immer wieder hierher zurückgekommen, und sei es nur für ein Päckchen frischer Jujuben, also chinesischer Datteln.
Rund um die Märkte lohnt sich auch ein Stopp in einer der Bäckereien. Ich habe in einer davon die knusprigen Butterkekse Kurabiiki entdeckt und gleich daneben die kompakten Soldatenkekse nach altem Rezept. Beide halten sich wochenlang und taugen damit auch als kulinarisches Mitbringsel aus Bulgarien.
Was man in Warna probiert
- Fisch aus dem Schwarzen Meer. Warna liegt direkt am Meer, und der frische Fang - frittierte kleine Grundeln, Stöcker (Safrid), Sprotten (Tsatsa) oder der große Steinbutt Kalkan - gehört hier genauso auf den Tisch wie Gegrilltes. Wo sonst solltest du ihn kaufen, wenn nicht auf dem einzigen Fischmarkt der Stadt.
- Fischsuppe. Die sämige, fischreiche Brühe steht in den Restaurants rund um Warna fest auf der Karte. Dazu bekommst du oft eine scharfe Sauce und Zitrone, damit du der Suppe selbst den letzten Pfiff gibst.
- Schopska-Salat. Der bekannteste bulgarische Salat hat mehr mit Warna zu tun, als es scheint: Einer verbreiteten Version zufolge stellten ihn in den 1950er-Jahren die Köche der staatlichen Organisation Balkanturist im Badeort Druschba unweit von Warna zusammen, dem heutigen Sweti Konstantin i Elena.
- Varnenski churek. Ein herzhaftes Hefegebäck, das genau für diese Gegend typisch ist. Nach dem Backen wird es mit Fett bestrichen und mit der Gewürzmischung Buntes Salz (Sharena sol) bestreut.
- … und bei Bedarf mehrere Dutzend weitere bulgarische Gerichte aus der Liste: Was isst man in Bulgarien.
Wo man in Warna essen geht
- Staria Chinar. Eine Kette von etwa fünf Restaurants mit bodenständiger bulgarischer Küche - und meine sichere Adresse, wenn ich in Warna essen gehe. Ich habe hier das "Metzgerbrett" mit einem der besten Schweinesteaks probiert, die ich je gegessen habe, und wunderschön angerichtete Kartoffelkugeln, gefüllt mit Räucherkäse. Die Karte gibt es auf Englisch, eine Reservierung habe ich nie gebraucht. Mein Tipp ist die Filiale in der Tsaribrod-Straße, in die vor allem Einheimische gehen.
- Bierbar Key. Eine Bar mit 26 Bieren vom Fass unweit des Zentrums, direkt gegenüber dem Blauen Markt. Bestell dir das Probierset mit kleinen Bieren bulgarischer Craft-Brauereien - der Barkeeper schreibt dir die Namen dazu, damit du deinen Favoriten noch einmal bestellen kannst. Auf der Terrasse leistet dir womöglich eine der örtlichen Katzen Gesellschaft.
- Konditorei Kramer. Eine gut bewertete Konditorei, in der ich die Schokoladentorte Garash probiert habe - und sie hat mich begeistert, obwohl ich eher auf Salziges stehe. Großartig war auch die hiesige Version des Apfelstrudels.
Ich bin mir sicher, dass du in Warna nicht hungern wirst. Die Kombination aus frischem Fisch, perfektem Grill und Märkten voller regionaler Zutaten hat mich überzeugt: Ich komme wieder.
Lass es dir in Warna schmecken!
Staria Chinar: bulgarische Küche dort, wo die Einheimischen in Warna essen
In Warna bin ich zum Essen fast immer an denselben Ort gegangen - zur Kette Staria Chinar, benannt nach einer echten, hundert Jahre alten Platane über der ersten Filiale. Fünf Restaurants in der Stadt, ein Holzkohlegrill und die Filiale in der Tsaribrod-Straße, in der ich bei all meinen Besuchen keinen einzigen anderen Ausländer getroffen habe. Und ein Schweinesteak, eines der besten, die ich je gegessen habe.
Pleskavica: gegrillter Hackfleischfladen vom Balkan
Die Pleskavica ist ein großer, flacher Fladen aus Rinder- und Schweinehack mit Zwiebeln, gegrillt über Holzkohle. Sie stammt aus Serbien, wo sie Leskovac im Süden als Marke schützt und jeden Sommer ein Rekordexemplar für die ganze Stadt grillt; gegessen wird sie im gesamten ehemaligen Jugoslawien. Bulgarien hat sie samt fremdem Namen übernommen und verkauft sie ohne Scheu als serbisch.
Schopska-Salat: bulgarischer Salat mit geriebenem Sirene
Der Schopska-Salat ist der bekannteste bulgarische Salat: klein gewürfelte Tomaten, Gurken, Paprika und Zwiebeln unter einer Schicht geriebenem salzigem Sirene, in den Farben der bulgarischen Flagge. Als traditionelles Gericht gilt er zu Unrecht - zusammengestellt haben ihn in den fünfziger Jahren die Köche des staatlichen Betriebs Balkantourist für die Touristen am Schwarzen Meer, und benannt ist er nach einer Berggegend, in der keine Tomaten wuchsen.
Snezhanka: bulgarischer Joghurtsalat mit Gurke und Walnüssen
Snezhanka ist ein kalter bulgarischer Salat aus abgetropfter Sauermilch, Gurke, Knoblauch und Dill, bestreut mit gehackten Walnüssen. Ihren Namen verdankt sie ihrer weißen Farbe - er stammt vom Märchen-Schneewittchen; die Bulgaren nennen sie trockenen Tarator. Ihre heutige Form gab ihr Ende der siebziger Jahre der Staatsbetrieb Balkantourist, genau wie dem Schopska-Salat.
Garash: bulgarische Torte aus Walnüssen und Schokolade
Garash ist eine bulgarische Schichttorte aus dünnen Böden aus gemahlenen Walnüssen, Eiweiß und Zucker, gefüllt mit einer Creme aus Sahne und Schokolade und überzogen mit glänzendem Schokoladenguss. Erfunden hat sie der Konditor Kosta Garash aus Österreich-Ungarn in einem Hotel in Russe, heute gibt es sie in jeder Konditorei des Landes und in Warna bietet sie auch die Konditorei Kramer an.
Restaurant Rhomphaia: Mittagessen mit Fisch unter dem thrakischen Schwert in Baltschik
Rhomphaia ist ein Fischrestaurant an der Küste des bulgarischen Baltschik, benannt nach dem zweihändigen Schwert der thrakischen Infanterie. Statt Kriegsgeschichte kommen hier Klassiker vom Schwarzen Meer auf den Tisch: eine sämige Fisch-Chorba mit scharfer Sauce und Zitrone, dazu frittierte Popcheta. Ein Mittagessen mit Meerblick in einer Kleinstadt, die 27 Jahre lang rumänisch war.
Bierbar Key: das Schlüsselchen zum bulgarischen Bier in Warna
Die Bierbar Key, bulgarisch Ключето (wörtlich Schlüsselchen), zapft in Warna am Blauen Markt 26 Biere - von bulgarischen Kleinbrauereien bis Guinness und Starobrno. Wer in der Auswahl den Überblick verliert, bekommt ein Verkostungsset aus sechs kleinen Bieren, zu denen der Barmann die Namen dazuschreibt. Dazu hausgemachte scharfe Chips, eine Terrasse auf dem Gehweg und Katzen, von denen es in Warna über 23.000 gibt.
Bauernmarkt Warna: der zentrale Markt, den hier alle Kolchosmarkt nennen
Der zentrale Markt in Warna, den die Einheimischen Kolhozen pazar nennen, ist der größte Markt der Stadt: überdachte Gassen mit Obst, Gemüse und Kräutern, mittendrin der Fischmarkt und ringsherum Bäckereien und Läden mit dem Käse Sirene. Dazu drei Namen für einen Markt, Schilder mit rosa Tomaten und der Grund, warum du besser Bargeld dabeihast.
Der Blaue Markt in Warna: der Markt an der Uhr und die Oma-Gasse
Der Blaue Markt in Warna ist ein kleinerer städtischer Markt im Zentrum an der Kathedrale und der Stadtuhr. Offiziell heißt er Chasovnika, den Spitznamen verdankt er den blauen Tischen aus der Zeit der Modernisierung, und neben dem Obst und Gemüse an den Tischen lebt er vor allem vom Gehweg ringsum, wo die Omas Eier, Kräuter, Nüsse und Hinap verkaufen, die Frucht, die Ausländer Chinesische Datteln nennen.
Fischmarkt in Warna: Kalkan, Palamud und griechischer Stöcker unter einem Dach
Der Fischmarkt in Warna ist die einzige Fischmarkthalle der Stadt, versteckt am Rand der zentralen Bauernmärkte. Auf dem Eis liegen Schwarzmeer-Palamud und Kalkan neben Stöcker aus Griechenland und Süßwasserfisch aus dem Landesinneren. Wer weiß, wann der Palamud zieht und wann das Fangverbot für Kalkan gilt, erkennt an den Schildern, was frisch ist - und warum das Küstenland Bulgarien so wenig Fisch isst.