Co ochutnat ve Varně
Varna (bulharsky Варна) je třetí největší bulharské město a metropole černomořského pobřeží. Většina návštěvníků sem míří za zlatými plážemi, jenže Varna se dá skvěle projíst. Já tu den za dnem objevoval trhy, restaurace s poctivým grilem i pekárny.
Trhy ve Varně
Jestli chcete pochopit, co Bulhaři skutečně jedí, začněte na trzích. Centrální farmářské trhy ve Varně fungují sedm dní v týdnu, v zastřešených uličkách nabízejí čerstvé ovoce, zeleninu, bylinky i nasbírané plody šípku. Na jejich okraji najdete pekárny, obchody s nakládanou zeleninou a prodejny sýrů sirene. Jen počítejte s hotovostí - kartou na trzích nezaplatíte.
Na kraji farmářských trhů se skrývá jediný rybí trh ve Varně. Je trochu schovaný mezi budovami, ale nabídka mořských i sladkovodních ryb z Černého moře stojí za hledání.
Nejvíc mi k srdci přirostl Modrý trh - přesněji jeho "ulička babiček". Okolo hlavní zastřešené části si babičky staví mini stánky a od rána do večera prodávají vejce, bylinky a produkty ze zahrádek. Navštívil jsem Varnu v říjnu mimo hlavní sezónu, takže hlavní část trhu nebyla ani plně obsazená - ale právě kvůli uličce babiček jsem se sem při toulkách městem opakovaně vracel, vždy alespoň pro balíček čerstvých plodů čínských datlí.
U trhů se vyplatí zastavit i v některé z pekáren. Já v jedné z nich objevil křupavé máslové sušenky kurabiiki a hned vedle nich hutné vojákovy sušenky podle starého receptu. Obojí vydrží týdny, takže poslouží i jako bulharský gastrosuvenýr.
Co ochutnat ve Varně
- Ryby z Černého moře. Varna leží přímo u moře a čerstvé úlovky - smažené rybky goby, safrid, šproty caca nebo velký kalkan - patří k místnímu stolu stejně jako gril. Kde jinde je koupit než na jediném rybím trhu ve městě.
- Rybí polévka. Hustý vývar plný rybího masa je stálicí restaurací na celém varnenském pobřeží. Často k ní dostanete pálivou omáčku a citron, ať si říz polévky doladíte sami.
- Šopský salát. Nejznámější bulharský salát má k Varně blíž, než se zdá: podle rozšířené verze ho v 50. letech sestavili kuchaři státní organizace Balkanturist v přímořském letovisku Družba kousek od Varny, dnešním Svatém Konstantinu a Eleně.
- Varnenský čurek. Slané kynuté pečivo typické právě pro místní kraj. Po upečení se potírá tukem a sype kořenící směsí sharena sol.
- … a případně dalších několik desítek bulharských jídel ze seznamu: Co ochutnat v Bulharsku.
Kam na jídlo ve Varně
- Staria Chinar. Síť přibližně pěti restaurací s poctivou bulharskou kuchyní - a moje jistota, kam ve Varně zajít na jídlo. Ochutnal jsem tu "řezníkovo prkénko" s jedním z nejlepších vepřových steaků, jaké jsem kdy jedl, i překrásně servírované bramborové koule plněné uzeným sýrem. Menu mají v angličtině, rezervaci jsem nikdy nepotřeboval. Můj tip je pobočka v ulici Tsaribrod, kam chodí hlavně místní.
- Pivní bar Key. Bar s 26 pivy na čepu nedaleko centra, přímo naproti Modrému trhu. Objednejte si degustační sadu malých piv od bulharských řemeslných pivovarů - barman vám k ní napíše názvy, ať svého vítěze můžete dát ještě jednou. Na zahrádce vám klidně bude dělat společnost některá z místních koček.
- Cukrárna Kramer. Dobře hodnocená cukrárna, kde jsem ochutnal čokoládový dort garash - a nadchnul mne, přestože jsem spíš na slané. Skvělý byl i místní druh jablečného štrůdlu.
Jsem si jistý, že hlady ve Varně trpět nebudete. Kombinace čerstvých ryb, dokonalého grilu a trhů plných místních surovin mne přesvědčila, že se sem chci vrátit.
Užijte si jídlo ve Varně!
Staria Chinar: bulharská kuchyně, kam ve Varně chodí místní
Ve Varně jsem na jídlo chodil skoro vždy na stejné místo - do sítě Staria Chinar, pojmenované po skutečném stoletém platanu nad první pobočkou. Pět restaurací ve městě, gril na dřevěném uhlí a pobočka v ulici Tsaribrod, kde jsem za všechny návštěvy nepotkal jiného cizince. A vepřový steak, jeden z nejlepších, jaký jsem kdy jedl.
Pleskavica: balkánská grilovaná placka z mletého masa
Pleskavica je velká plochá placka z mletého hovězího a vepřového masa s cibulí, grilovaná na uhlí. Pochází ze Srbska, kde ji jižní Leskovac chrání jako značku a každé léto peče rekordní kus pro celé město, jí se v celé bývalé Jugoslávii. Bulharsko si ji půjčilo i s cizím jménem a bez ostychu ji prodává jako srbskou.
Šopský salát: bulharský salát s nastrouhaným sýrem sirene
Šopský salát je nejznámější bulharský salát: nadrobno nakrájená rajčata, okurky, paprika a cibule pod vrstvou nastrouhaného slaného sýra sirene, v barvách bulharské vlajky. Za tradiční jídlo se vydává neprávem - sestavili ho v padesátých letech kuchaři státního podniku Balkantourist pro turisty u Černého moře, jméno dostal po horském kraji, kde rajčata nerostla.
Snežanka: bulharský jogurtový salát s okurkou a ořechy
Snežanka je bulharský studený salát z odkapaného kyselého mléka, okurky, česneku a kopru, posypaný drcenými vlašskými ořechy. Jméno dostala po pohádkové Sněhurce kvůli bílé barvě, Bulhaři jí říkají suchý tarator. Dnešní podobu jí dal koncem sedmdesátých let státní podnik Balkantourist, stejně jako šopskému salátu.
Garash: bulharský dort z vlašských ořechů a čokolády
Garash je bulharský vrstvený dort z tenkých plátů mletých vlašských ořechů, bílků a cukru, prokládaných krémem ze smetany a čokolády, krytý lesklou čokoládovou polevou. Vymyslel ho cukrář Kosta Garash z Rakouska-Uherska v hotelu v Ruse, dnes ho prodává každá cukrárna v zemi a ve Varně ho nabízí i cukrárna Kramer.
Restaurace Rhomphaia: rybí oběd pod thráckým mečem v Balčiku
Rhomphaia je rybí restaurace na pobřeží bulharského Balčiku, pojmenovaná po obouručním meči thrácké pěchoty. Místo válečné historie servíruje černomořskou klasiku: hutnou rybí čorbu s pálivou omáčkou a citronem a smažené rybky popčeta. Oběd s výhledem na moře v městečku, které bylo 27 let rumunské.
Pivní bar Key: klíček k bulharskému pivu ve Varně
Pivní bar Key, bulharsky Ключето (doslova Klíček), čepuje ve Varně u Modrého trhu 26 piv - od bulharských minipivovarů po Guinness a Starobrno. Kdo se v nabídce ztrácí, dostane degustační sadu šesti malých piv, ke které barman připíše jména. K tomu doma dělané pikantní lupínky, zahrádka na chodníku a kočky, kterých má Varna přes 23 tisíc.
Farmářské trhy Varna: centrální tržnice, které se říká Kolhozní trh
Centrální tržnice ve Varně, které místní říkají Kolhozen pazar, je největší trh ve městě: zastřešené uličky s ovocem, zeleninou a bylinkami, uvnitř rybí trh a po obvodu pekárny a obchody se sýrem sirene. K tomu tři jména jednoho trhu, cedulky s růžovým rajčetem, otevírací doba a důvod, proč se hodí mít v kapse hotovost.
Modrý trh ve Varně: tržnice u hodin a ulička babiček
Modrý trh ve Varně je menší obecní tržnice v centru města u katedrály a městských hodin. Úředně se jmenuje Časovnika, přezdívku dostal podle modrých stolů z doby modernizace, vedle ovoce a zeleniny u stolů žije hlavně chodníkem kolem, kde babičky prodávají vejce, bylinky, ořechy a hinap, ovoce, kterému cizinci říkají čínské datle.
Rybí trh ve Varně: kalkan, palamud a řecký safrid pod jednou střechou
Rybí trh ve Varně je jediná rybí tržnice města, schovaná na kraji centrálních farmářských trhů. Na ledu tu leží černomořský palamud a kalkan vedle safridu dovezeného z Řecka a sladkovodních ryb z vnitrozemí. Kdo ví, kdy táhne palamud a kdy platí zákaz lovu kalkanu, pozná podle cedulek, co je čerstvé - a proč přímořské Bulharsko sní tak málo ryb.