Co zjeść w Warnie
Warna (po bułgarsku Варна) to trzecie co do wielkości miasto Bułgarii i metropolia wybrzeża Morza Czarnego. Większość odwiedzających przyjeżdża tu po złote plaże, ale Warna to także miasto, w którym da się wyjątkowo dobrze zjeść. Odkrywałem tu kolejno targowiska, restauracje z porządnym grillem i piekarnie.
Targowiska w Warnie
Jeśli chcesz zrozumieć, co Bułgarzy naprawdę jedzą, zacznij od targowisk. Centralne targi farmerskie w Warnie działają siedem dni w tygodniu, a w zadaszonych alejkach czekają świeże owoce, warzywa, zioła i owoce dzikiej róży. Na ich obrzeżach znajdziesz piekarnie, sklepy z kiszonkami i stoiska z serem sirene. Zabierz ze sobą gotówkę - kartą na targowisku nie zapłacisz.
Na skraju targów farmerskich kryje się jedyny targ rybny w Warnie. Jest trochę schowany między budynkami, ale wyboru ryb morskich i słodkowodnych warto poszukać.
Najbardziej przypadł mi do gustu Niebieski Targ - a dokładniej jego "uliczka babć". Wokół głównej zadaszonej części babcie rozstawiają malutkie stragany i od rana do wieczora sprzedają jajka, zioła i to, co urośnie w ogródku. Do Warny trafiłem w październiku, poza głównym sezonem, więc w głównej części targowiska nie wszystkie stoiska były zajęte - ale właśnie dla uliczki babć wracałem tu podczas spacerów po mieście raz za razem, zawsze przynajmniej po paczkę świeżych chińskich daktyli, czyli jujuby.
Przy targowiskach warto zajrzeć też do którejś z piekarni. W jednej z nich odkryłem kruche maślane ciasteczka kurabiiki, a tuż obok nich twarde żołnierskie suchary według starej receptury. Jedne i drugie zachowują świeżość tygodniami, więc sprawdzą się też jako bułgarska pamiątka kulinarna.
Co zjeść w Warnie
- Ryby z Morza Czarnego. Warna leży tuż nad morzem i świeże połowy - smażone byczki, safrid, szprotki caca czy duży turbot - są nieodłącznym elementem miejscowego stołu, tak samo jak grill. Gdzie je kupić, jeśli nie na jedynym targu rybnym w mieście.
- Zupa rybna. Gęsty bulion pełen rybiego mięsa to stały element kart dań na całym wybrzeżu wokół Warny. Często dostaniesz do niej ostry sos i cytrynę, żeby doprawić ją dokładnie tak, jak lubisz.
- Sałatka szopska. Najbardziej znanej bułgarskiej sałatce bliżej do Warny, niż się wydaje: według popularnej wersji wymyślili ją w latach 50. kucharze państwowej organizacji Balkanturist w nadmorskim kurorcie Drużba niedaleko Warny, dzisiejszym Świętym Konstantynie i Helenie.
- Czurek warneński. Słony wypiek z ciasta drożdżowego, typowy właśnie dla tego regionu. Po upieczeniu smaruje się go tłuszczem i posypuje mieszanką przypraw sharena sol.
- … a do tego jeszcze kilkadziesiąt innych bułgarskich potraw z listy: Co zjeść w Bułgarii.
Gdzie zjeść w Warnie
- Staria Chinar. Sieć około pięciu restauracji z porządną kuchnią bułgarską - i mój pewniak, kiedy szukam w Warnie czegoś do jedzenia. Spróbowałem tu "deski rzeźnika" z jednym z najlepszych steków wieprzowych, jakie w życiu jadłem, i pięknie podanych kulek ziemniaczanych nadziewanych wędzonym serem. Menu mają po angielsku, rezerwacji nigdy nie potrzebowałem. Mój typ to filia przy ulicy Tsaribrod, do której chodzą głównie miejscowi.
- Bar piwny Key. Bar z 26 piwami z kranu niedaleko centrum, dokładnie naprzeciwko Niebieskiego Targu. Zamów zestaw degustacyjny małych piw z bułgarskich browarów rzemieślniczych - barman dopisze do niego nazwy, żebyś mógł zamówić swojego zwycięzcę jeszcze raz. W ogródku towarzystwa dotrzyma Ci pewnie któryś z miejscowych kotów.
- Cukiernia Kramer. Dobrze oceniana cukiernia, w której spróbowałem czekoladowego tortu garash - i zachwycił mnie, choć wolę raczej słone smaki. Świetna była też miejscowa wersja strudla jabłkowego.
Jestem pewny, że w Warnie nie będziesz głodny. Połączenie świeżych ryb, perfekcyjnego grilla i targowisk pełnych lokalnych składników przekonało mnie, że chcę tu wrócić.
Smacznego w Warnie!
