Qué comer en Varna
Varna (en búlgaro Варна) es la tercera ciudad más grande de Bulgaria y la capital de la costa del mar Negro. La mayoría de los visitantes viene por las playas doradas, pero Varna también se disfruta estupendamente bocado a bocado. Aquí me pasé días enteros descubriendo mercados, restaurantes con parrilla de verdad y panaderías.
Los mercados de Varna
Si quieres entender qué comen de verdad los búlgaros, empieza por los mercados. Los mercados centrales de productores de Varna abren todos los días de la semana y en sus callejones cubiertos venden fruta y verdura frescas, hierbas y hasta escaramujos recién recogidos. En los extremos encontrarás panaderías, tiendas de encurtidos y puestos de queso sirene. Eso sí, lleva efectivo: en los mercados no se paga con tarjeta.
En un extremo de los mercados de productores se esconde el único mercado de pescado de Varna. Queda un poco escondido entre los edificios, pero la oferta de pescado marino y de agua dulce del mar Negro merece la búsqueda.
El que más me robó el corazón fue el Mercado Azul, y más concretamente su "callejón de las abuelas". Alrededor de la nave principal cubierta, las abuelas montan sus puestecillos y venden de la mañana a la noche huevos, hierbas y lo que dan sus huertos. Estuve en Varna en octubre, fuera de temporada, así que la parte principal del mercado no llegaba a llenarse del todo, pero al callejón de las abuelas volvía una y otra vez en mis paseos por la ciudad, aunque solo fuera por un paquete de azufaifas frescas.
Cerca de los mercados también merece la pena parar en alguna panadería. En una de ellas descubrí unas kurabiiki de mantequilla bien crujientes y, justo al lado, unas contundentes galletas del soldado hechas según una receta antigua. Las dos aguantan semanas, así que también sirven de souvenir gastronómico búlgaro.
Qué probar en Varna
- El pescado del mar Negro. Varna está pegada al mar y las capturas frescas - gobios fritos, jurel, espadines tsatsa o un buen rodaballo - forman parte de la mesa local tanto como la parrilla. Y no hay mejor sitio para comprarlo que el único mercado de pescado de la ciudad.
- La sopa de pescado. Este caldo espeso y cargado de pescado es un clásico en los restaurantes de toda la costa de Varna. A menudo te la sirven con salsa picante y limón, para que le des tú mismo el punto.
- La ensalada shopska. La ensalada búlgara más conocida está más ligada a Varna de lo que parece: según la versión más extendida, la crearon en los años cincuenta los cocineros de la empresa estatal Balkanturist en el balneario costero de Druzhba, cerca de Varna, hoy San Constantino y Elena.
- Varnenski churek. Un pan salado de masa fermentada, típico de esta zona. Al salir del horno se unta con grasa y se espolvorea con la sal de colores sharena sol.
- … y, si te apetece, tienes varias decenas más de platos búlgaros en la lista: Qué comer en Bulgaria.
Dónde comer en Varna
- Staria Chinar. Una cadena de unos cinco restaurantes de cocina búlgara honesta y mi apuesta segura para comer en Varna. Aquí probé la "tabla del carnicero" con uno de los mejores filetes de cerdo que he probado en mi vida y unas bolas de patata rellenas de queso ahumado, servidas con una presentación preciosa. Tienen la carta en inglés y nunca he necesitado reservar. Mi recomendación es el local de la calle Tsaribrod, al que va sobre todo gente del lugar.
- Bar de cervezas Key. Un bar cerca del centro con 26 cervezas de barril, justo enfrente del Mercado Azul. Pide la tabla de degustación de cervezas pequeñas de cerveceras artesanales búlgaras: el camarero te apunta los nombres para que puedas repetir con tu favorita. En la terraza es fácil que te haga compañía alguno de los gatos del barrio.
- Pastelería Kramer. Una pastelería muy bien valorada donde probé la tarta de chocolate garash, y me conquistó a pesar de que tiro más a lo salado. También estaba buenísima su versión del strudel de manzana.
Estoy seguro de que en Varna no vas a pasar hambre. La combinación de pescado fresco, parrilla perfecta y mercados llenos de producto local me dejó con ganas de volver.
¡Disfruta de la comida en Varna!
