Čo ochutnať vo Varne
Varna (bulharsky Варна) je tretie najväčšie bulharské mesto a metropola čiernomorského pobrežia. Väčšina návštevníkov sem mieri za zlatými plážami, lenže Varna má čo ponúknuť aj na tanieri. Ja som tu deň čo deň objavoval trhy, reštaurácie s poctivým grilom aj pekárne.
Trhy vo Varne
Ak chcete pochopiť, čo Bulhari naozaj jedia, začnite na trhoch. Centrálne farmárske trhy vo Varne fungujú sedem dní v týždni, v zastrešených uličkách ponúkajú čerstvé ovocie, zeleninu, bylinky aj nazbierané šípky. Na ich okraji nájdete pekárne, obchody s nakladanou zeleninou a predajne syrov sirene. Len počítajte s hotovosťou - kartou na trhoch nezaplatíte.
Na kraji farmárskych trhov sa ukrýva jediný rybí trh vo Varne. Je trochu schovaný medzi budovami, ale za ponukou morských aj sladkovodných rýb z Čierneho mora sa oplatí zablúdiť.
Najviac mi prirástol k srdcu Modrý trh - presnejšie jeho "ulička babičiek". Okolo hlavnej zastrešenej časti si babičky stavajú mini stánky a od rána do večera predávajú vajcia, bylinky a produkty zo záhradiek. Varnu som navštívil v októbri mimo hlavnej sezóny, takže hlavná časť trhu nebola ani celkom zaplnená - no práve pre uličku babičiek som sa sem pri potulkách mestom opakovane vracal, vždy aspoň po balíček čerstvých plodov čínskej ďatle.
Pri trhoch sa oplatí zastaviť aj v niektorej z pekární. Ja som v jednej z nich objavil chrumkavé maslové sušienky kurabiiki a hneď vedľa nich hutné vojakove sušienky podľa starého receptu. Obidve vydržia týždne, takže poslúžia aj ako bulharský gastrosuvenír.
Čo ochutnať vo Varne
- Ryby z Čierneho mora. Varna leží priamo pri mori a čerstvé úlovky - vyprážané rybky goby, safrid, šproty caca alebo veľký kalkan - patria na miestny stôl rovnako ako gril. A kde inde ich kúpiť než na jedinom rybom trhu v meste?
- Rybia polievka. Hustý vývar plný rybieho mäsa je stálicou reštaurácií na celom pobreží okolo Varny. Často k nej dostanete pálivú omáčku a citrón, aby ste si pikantnosť polievky doladili sami.
- Šopský šalát. Najznámejší bulharský šalát má k Varne bližšie, ako sa zdá: podľa rozšírenej verzie ho v 50. rokoch zostavili kuchári štátnej organizácie Balkanturist v prímorskom letovisku Družba kúsok od Varny, dnešnom Svätom Konštantínovi a Elene.
- Varnenski čurek. Slané kysnuté pečivo typické práve pre tunajší kraj. Po upečení sa potiera tukom a sype zmesou korenia sharena sol.
- … a prípadne ďalších niekoľko desiatok bulharských jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Bulharsku.
Kam na jedlo vo Varne
- Staria Chinar. Sieť približne piatich reštaurácií s poctivou bulharskou kuchyňou - a moja istota, kam vo Varne zájsť na jedlo. Ochutnal som tu "mäsiarsku dosku" s jedným z najlepších bravčových steakov, aké som kedy jedol, aj prekrásne servírované zemiakové gule plnené údeným syrom. Menu majú v angličtine, rezerváciu som nikdy nepotreboval. Môj tip je pobočka na ulici Tsaribrod, kam chodia hlavne domáci.
- Pivný bar Key. Bar s 26 pivami na čape neďaleko centra, priamo oproti Modrému trhu. Objednajte si degustačnú sadu malých pív od bulharských remeselných pivovarov - barman vám k nej napíše názvy, aby ste si svojho víťaza mohli dať ešte raz. Na terase vám pokojne bude robiť spoločnosť niektorá z miestnych mačiek.
- Cukráreň Kramer. Dobre hodnotená cukráreň, kde som ochutnal čokoládovú tortu garash - a nadchla ma, hoci mám radšej slané. Skvelá bola aj miestna verzia jablkovej štrúdle.
Som si istý, že hladom vo Varne trpieť nebudete. Kombinácia čerstvých rýb, dokonalého grilu a trhov plných miestnych surovín ma presvedčila, že sa sem chcem vrátiť.
Užite si jedlo vo Varne!
Staria Chinar: bulharská kuchyňa, kam vo Varne chodia miestni
Vo Varne som chodil na jedlo takmer vždy na to isté miesto - do siete Staria Chinar, pomenovanej podľa skutočného storočného platana nad prvou pobočkou. Päť reštaurácií v meste, gril na drevenom uhlí a pobočka na ulici Tsaribrod, kde som počas všetkých návštev nestretol iného cudzinca. A bravčový steak, jeden z najlepších, aké som kedy jedol.
Pleskavica: balkánska grilovaná placka z mletého mäsa
Pleskavica je veľká plochá placka z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s cibuľou, grilovaná na uhlí. Pochádza zo Srbska, kde ju Leskovac na juhu krajiny chráni ako značku a každé leto pečie rekordný kus pre celé mesto; jedáva sa však v celej bývalej Juhoslávii. Bulharsko si ju požičalo aj s cudzím názvom a bez ostychu ju predáva ako srbskú.
Šopský šalát: bulharský šalát s nastrúhaným syrom sirene
Šopský šalát je najznámejší bulharský šalát: nadrobno nakrájané paradajky, uhorky, paprika a cibuľa pod vrstvou nastrúhaného slaného syra sirene, vo farbách bulharskej vlajky. Za tradičné jedlo sa vydáva neprávom - zostavili ho v päťdesiatych rokoch kuchári štátneho podniku Balkantourist pre turistov pri Čiernom mori a názov dostal podľa horského kraja, kde paradajky nerástli.
Katak: bulharská nátierka z pečených paprík a syra
Katak je bulharská nátierka z kyslého mlieka a slaného syra sirene s nadrobno nakrájanou pečenou paprikou a cesnakom. V jedálnom lístku ho nájdete medzi šalátmi, ale jedáva sa s chlebom ako predjedlo k rakiji. Názov dostal po starom rodopskom mliečnom výrobku, ktorý zrel v hlinenej nádobe v studni; dnešný reštauračný variant vznikne za polhodinu v chladničke.
Snežanka: bulharský jogurtový šalát s uhorkou a orechmi
Snežanka je bulharský studený šalát z odkvapkaného kyslého mlieka, uhorky, cesnaku a kôpru, posypaný drvenými vlašskými orechmi. Meno dostala pre bielu farbu podľa rozprávkovej Snehulienky, Bulhari ju nazývajú suchý tarator. Dnešnú podobu jej dal koncom sedemdesiatych rokov štátny podnik Balkantourist, rovnako ako šopskému šalátu.
Garash: bulharská torta z vlašských orechov a čokolády
Garash je bulharská vrstvená torta z tenkých plátov mletých vlašských orechov, bielkov a cukru, preložených krémom zo smotany a čokolády a navrchu s lesklou čokoládovou polevou. Vymyslel ju cukrár Kosta Garash z Rakúsko-Uhorska v hoteli v Ruse, dnes ju predáva každá cukráreň v krajine a vo Varne ju ponúka aj Cukráreň Kramer.
Reštaurácia Rhomphaia: rybací obed pod tráckym mečom v Balčiku
Rhomphaia je rybacia reštaurácia na pobreží bulharského Balčiku, pomenovaná po obojručnom meči tráckej pechoty. Namiesto vojnovej histórie servíruje čiernomorskú klasiku: hutnú rybaciu čorbu s pálivou omáčkou a citrónom a vyprážané rybky popčeta. Obed s výhľadom na more v mestečku, ktoré bolo 27 rokov rumunské.
Pivný bar Key: kľúčik k bulharskému pivu vo Varne
Pivný bar Key, po bulharsky Ключето (doslova Kľúčik), čapuje vo Varne pri Modrom trhu 26 pív - od bulharských minipivovarov po Guinness a Starobrno. Kto sa v ponuke stráca, dostane degustačnú sadu šiestich malých pív, ku ktorej barman pripíše mená. K tomu domáce pikantné lupienky, terasa na chodníku a mačky, ktorých má Varna vyše 23 tisíc.
Farmárske trhy Varna: centrálna tržnica, ktorej hovoria Kolhozný trh
Centrálna tržnica vo Varne, ktorej miestni hovoria Kolhozen pazar, je najväčší trh v meste: zastrešené uličky s ovocím, zeleninou a bylinkami, vnútri rybí trh a po obvode pekárne a obchody so syrom sirene. K tomu tri názvy jedného trhu, ceduľky s ružovou paradajkou, otváracie hodiny a dôvod, prečo sa oplatí mať vo vrecku hotovosť.
Modrý trh vo Varne: tržnica pri hodinách a ulička babičiek
Modrý trh vo Varne je menšia obecná tržnica v centre mesta pri katedrále a mestských hodinách. Úradne sa volá Časovnika, prezývku dostal podľa modrých stolov z čias modernizácie, popri ovocí a zelenine pri stoloch žije hlavne vďaka chodníku okolo, kde babičky predávajú vajcia, bylinky, orechy a hinap, ovocie, ktoré cudzinci nazývajú čínskymi datľami.