Zerde: sáfrányos török rizspuding
A zerde sáfrányos török rizspuding. Hagyományos desszert, amelynek eredete egészen az Oszmán Birodalom idejére nyúlik vissza. Neve a perzsa "zard" ("sárga") szóból ered.
A török konyhában évszázadok óta készítik a zerdét, és főleg Anatóliában számít kedvelt édességnek. Gyakran kerül az asztalra különleges alkalmakkor, esküvőkön és vallási ünnepeken.
A zerde fő hozzávalója a rizs, amelyet vízben főznek meg cukorral és sáfránnyal. A sáfránytól kapja a desszert jellegzetes aranysárga színét. Tálalás előtt a zerdét általában fahéjjal, fenyőmaggal, pisztáciával, aszalt gyümölccsel (mazsolával vagy korinthoszi szőlővel), néha pedig gránátalmamaggal is díszítik. Állaga hígabb, mint például a sütlaçé, egy másik ismert török rizsdesszerté.
A török zerde és az iráni sholeh zard közötti különbség
Mivel Törökországba azután jutottam el, hogy megismerkedtem az iráni konyhával, nem kerülhette el a figyelmemet, mennyire hasonlít egymásra az iráni sholeh zard és a török zerde.
Az iráni sholeh zard nagyon hasonlít a török zerdére. Mindkét desszert nevében ott van a perzsa "zard" szó, amely a sáfrány által adott sárga színre utal. A sholeh zard azonban sűrűbb, krémesebb állagú, mint a török zerde, és a rizs, a cukor és a sáfrány mellett általában rózsavíz, néha pedig kardamom is kerül bele.
Nem tudni, melyik desszert született előbb. Mindkettő gyökerei a középkori Perzsiáig és az Oszmán Birodalomig nyúlnak vissza. Valószínű, hogy a két változat egymással párhuzamosan alakult ki és hatott egymásra, hiszen Perzsia és az Oszmán Birodalom között szoros kulturális kapcsolat volt.
Én a híres Mithat Tirit étteremben kóstoltam meg a zerdét (lásd Hol együnk Konyában?), amely kizárólag a tirit nevű ételre szakosodott, és egyetlen desszertként éppen zerdét kínál. Más étel nincs is az étlapon, ami - ahogy talán már tudod - rendkívül rokonszenves nekem.
A desszert könnyű és frissítő, ugyanakkor kellemesen édes volt. Az iráni sholeh zardhoz képest, amely még élénken élt az emlékezetemben, jóval hígabb volt. Egy adag 130 TRY-be (3 EUR) került.
Jó étvágyat!
