Zerde je turecký ryžový puding so šafranom. Ide o tradičný dezert, ktorého pôvod siaha až do obdobia Osmanskej ríše. Názov pochádza z perzského slova “zard” (“žltý”).
Zerde sa v tureckej kuchyni pripravuje už stáročia, patrí k obľúbeným sladkým pokrmom najmä v oblasti Anatólie. Často býva súčasťou slávnostných udalostí, svadieb a náboženských sviatkov.
Hlavnou ingredienciou dezertu zerde je ryža, ktorá sa varí vo vode spolu s cukrom a šafranom. Vďaka šafranu získava dezert svoju charakteristickú zlatistú žltú farbu. Pred servírovaním sa zerde obvykle ozdobí škoricou, píniovými orieškami, pistáciami, sušeným ovocím (hrozienka alebo ríbezle) a niekedy aj granátovým jablkom. Konzistencia tohto dezertu je tekutejšia než napríklad pri ryžovom pudingu sütlaç, ďalšom známom tureckom ryžovom dezerte.
Rozdiel medzi tureckým zerde a iránskym sholeh zard
Keďže som Turecko navštívil po spoznávaní iránskej kuchyne, nemohol som si nevšimnúť podobnosť medzi iránskym dezertom sholeh zard a tureckým dezertom zerde.
Iránsky dezert sholeh zard je tureckému zerde veľmi podobný. Oba dezerty majú spoločné perzské slovo “zard” v názve; to označuje žltú farbu získanú použitím šafranu. Sholeh zard má však hustejšiu, krémovejšiu konzistenciu než turecké zerde a obvykle obsahuje okrem ryže, cukru a šafranu aj ružovú vodu a niekedy kardamóm.
Nie je jasné, ktorý z týchto dvoch dezertov vznikol skôr. Oba dezerty majú historické korene siahajúce do obdobia stredovekej Perzie a Osmanskej ríše. Je pravdepodobné, že obe varianty vznikli paralelne a vzájomne sa ovplyvňovali vzhľadom na veľké kultúrne prepojenie medzi Perziou a Osmanskou ríšou.
Ja som mal možnosť ochutnať zerde vo vyhlásenej reštaurácii Mithat Tirit (pozri Kam na jedlo v Konyi), ktorá sa špecializuje výhradne na pokrm tirit a ako jediný dezert ponúka práve zerde. Reštaurácia nemá na menu žiadne iné pokrmy, čo je mi (ako možno už viete) mimoriadne sympatické.
Dezert bol ľahký, osviežujúci a zároveň príjemne sladký. Oproti iránskemu dezertu sholeh zard, ktorý som mal ešte v živej pamäti, bol výrazne tekutejší. Jedna porcia ma vyšla na 130 TRY (3 EUR).
Dobrú chuť!
🇹🇷 Ste fanúšikom kebabu alebo tureckej "pizze" pide? Chcete spoznať aj ďalšie turecké jedlá? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť o tureckom jedle a pití.
