Acıbadem: jellegzetes török mandulás keksz
Az acıbadem jellegzetes, nagy múltú török mandulás keksz. Neve a török "acı" (keserű) és "badem" (mandula) szavakból ered, együtt tehát "keserűmandulának" fordítható - ez az édesség legfontosabb hozzávalója.
Az acıbadem valószínűleg Isztambul környékén született az Oszmán Birodalom idején. A keksz különösen a palotakonyhákban volt kedvelt, majd fokozatosan eljutott a hétköznapi háztartásokba és a cukrászdákba egész Törökországban. Sütésének hagyománya legalább a 18. századig nyúlik vissza.
A recept fő hozzávalója a keserűmandula, ez adja a keksz jellegzetes ízét. Emellett tojásfehérje, cukor és egy kevés citromlé vagy reszelt citromhéj kerül bele, amely kiemeli az ízeket. Egyes receptekben egy kis mandulaaroma is szerepel az intenzívebb illatért. A megsült keksz kívül ropogós, belül enyhén nedves és puha.
Az acıbademnek több közeli "rokona" is van a világ cukrászatában. Legismertebb rokona a francia konyha macaronja. A két édesség alapanyagai ugyanazok, a fő különbség az, hogy a macaron két felét édes töltelék fogja össze, míg az acıbadem önálló keksz. Engem személy szerint az acıbadem nagyon emlékeztet a saint-émilioni macaronokra. Szintén közeli rokona az olasz konyhából ismert amaretti.
A török konyhában az acıbadem kedvelt csemege ünnepi alkalmakkor és családi összejöveteleken, leginkább a hagyományos török teához vagy kávéhoz kínálják.
Törökországban rengeteg cukrászda és pékség kínálja ezt a hagyományos kekszet. Én Konyában kóstoltam meg egy pékségben, egy darab 35 TRY-be (0,80 EUR) került.
Jó étvágyat!
