Zerde: turecki pudding ryżowy z szafranem
Zerde to turecki pudding ryżowy z szafranem. To tradycyjny deser, którego początki sięgają czasów Imperium Osmańskiego. Nazwa pochodzi od perskiego słowa "zard" ("żółty").
Zerde przyrządza się w kuchni tureckiej od stuleci i należy do ulubionych słodkości przede wszystkim w Anatolii. Często pojawia się na uroczystościach, weselach i świętach religijnych.
Głównym składnikiem zerde jest ryż, który gotuje się w wodzie z cukrem i szafranem. To właśnie szafran nadaje deserowi charakterystyczny złocistożółty kolor. Przed podaniem zerde dekoruje się zwykle cynamonem, orzeszkami piniowymi, pistacjami, suszonymi owocami (rodzynkami lub porzeczkami), a czasem też granatem. Konsystencja tego deseru jest rzadsza niż na przykład w puddingu ryżowym sütlaç, innym znanym tureckim deserze z ryżu.
Różnica między tureckim zerde a irańskim sholeh zard
Do Turcji trafiłem już po tym, jak poznałem kuchnię irańską, więc nie mogłem nie zauważyć podobieństwa między irańskim deserem sholeh zard a tureckim zerde.
Irański sholeh zard jest bardzo podobny do tureckiego zerde. Oba desery mają w nazwie perskie słowo "zard", które oznacza żółty kolor uzyskany dzięki szafranowi. Sholeh zard ma jednak gęstszą, bardziej kremową konsystencję niż tureckie zerde i poza ryżem, cukrem i szafranem zawiera zwykle także wodę różaną, a czasem kardamon.
Nie wiadomo, który z tych dwóch deserów powstał wcześniej. Oba sięgają korzeniami średniowiecznej Persji i Imperium Osmańskiego. Prawdopodobnie obie wersje rozwijały się równolegle i wzajemnie na siebie wpływały, bo Persja i Imperium Osmańskie były kulturowo mocno powiązane.
Zerde miałem okazję spróbować w słynnej Restauracji Mithat Tirit (zobacz Gdzie zjeść w Konyi), która specjalizuje się wyłącznie w jednym daniu - tirit i jako jedyny deser podaje właśnie zerde. W menu nie ma nic innego, co - jak być może już wiesz - jest mi wyjątkowo bliskie.
Deser był lekki, orzeźwiający i przyjemnie słodki. W porównaniu z irańskim sholeh zard, który miałem jeszcze świeżo w pamięci, był wyraźnie rzadszy. Jedna porcja kosztowała mnie 130 TRY (3 EUR).
Smacznego!
