Guía gastronómica Gault&Millau
Restaurante Pot-au-feu, Praga: cocina francesa de verdad y las salsas perfectas de Jan Kracík
Pot-au-feu es un restaurante de Praga centrado en la gastronomía francesa tradicional. El local de la calle Rybná lo dirige con éxito el chef Jan Kracík, que apuesta por el buen oficio culinario. La base de su cocina son los caldos potentes y las salsas reducidas con precisión. Entre sus especialidades más famosas están las mollejas de ternera con colmenillas o el clásico bœuf bourguignon.
Restaurante Papilio ⭐⭐, Vysoký Újezd: Jan Knedla y su perfección
El Restaurante Papilio, en Vysoký Újezd, representa bajo la dirección de Jan Knedla la cima de la gastronomía checa actual. Es un local ambicioso que se apoya en la amplia experiencia de un chef capaz de unir la precisión técnica francesa con la finura asiática y el respeto por los productos locales. El sello de Knedla se distingue por la perfección visual, el juego con las texturas y el uso de ingredientes de lujo. Tras su triunfo en la guía Gault&Millau, el restaurante tiene encarrilado el camino hacia las prestigiosas estrellas Michelin.
Restaurante Vallmo, Praga: un gran menú degustación a precio de risa
En el restaurante praguense Vallmo, el chef Dan Kukačka une las raíces culinarias checas con la pureza nórdica. Dan Kukačka se formó en la escuela del legendario Alcron. El motivo de la amapola recorre todo el menú. El maridaje flexible deja hueco a las bodegas moravas y también a vinos extranjeros interesantes.
Restaurante El Camino tapas: hospitalidad española en el barrio praguense de Vinohrady
El restaurante El Camino tapas, en el barrio praguense de Vinohrady, se centra en la gastronomía española moderna. Su dueño, David Böhm, demuestra aquí que las tapas no son solo aperitivos fríos para acompañar el vino. Los comensales eligen entre varios menús degustación. La atmósfera la completa una estupenda selección de vinos españoles.
Restaurante Field ⭐, Praga: Radek Kašpárek va a por la segunda estrella
El restaurante Field del chef Radek Kašpárek, en Praga, es ya un icono asentado del fine dining checo. Después de años defendiendo con éxito una estrella Michelin, ahora apunta con ambición a la segunda. El local lo apuesta todo a la experiencia inmediata: el remate final de los platos se traslada de la cocina a la vista de los comensales. El personal termina el emplatado con precisión o flambea la carne en la mesa, y así difumina la frontera entre cocinero y camarero.
Restaurante Marie B: el fine dining más original de Praga
Marie B es un restaurante que ofrece degustaciones en formato carte blanche. El comensal no sabe de antemano qué habrá en el menú; ni siquiera lo sabe cuando ya tiene el plato delante. Todo lo descubre cuando ya ha terminado de comer, charlando con el personal. La carte blanche no es para todo el mundo, pero si te dejas llevar por el concepto, te espera una experiencia atípica e intensa.
Restaurante La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, Praga: un homenaje con estrella Michelin a la cocina checa
La Degustation Bohême Bourgeoise es el restaurante de Praga que, único en la República Checa, ha conseguido y mantenido una estrella Michelin gracias a una cocina basada exclusivamente en ingredientes y recetas checos. Ingredientes tan tradicionales como el queso de Olomouc, la remolacha o la carpa adquieren aquí formas inesperadas y modernas que amplían los límites de la cocina checa.
420: el mejor restaurante de la plaza de la Ciudad Vieja
El restaurante 420, en la plaza de la Ciudad Vieja de Praga, propone una lectura original de la cocina checa. Detrás del proyecto está el archiconocido chef Radek Kašpárek; al frente de la cocina está Marek Kominek y de los postres se encarga Kateřina Brodnianska. El local ocupa una casa magníficamente rehabilitada, con un patio precioso, justo enfrente del reloj astronómico de la Ciudad Vieja.
Restaurante Kapka resort: excelente comida a las afueras de Vsetín
En el restaurante Kapka resort, en Lhota u Vsetína, brillan el experimentado chef Jaroslav Orság y su equipo. El interior del restaurante, que forma parte de un moderno complejo deportivo y hotelero, es acogedor, la cocina está parcialmente abierta y el personal es excepcionalmente atento. La guía Gault&Millau lo ha distinguido, y con toda la razón.
Gault & Millau: la guía gastronómica francesa
Gault & Millau es la guía gastronómica francesa que puntúa los restaurantes sobre veinte y reparte toques, aunque el veinte perfecto no se lo da a nadie por principio. La fundaron dos periodistas como contrapeso descarado frente a Michelin y, de paso, le pusieron nombre a toda la nouvelle cuisine. Hoy reparte toques en 15 países y el siguiente de la lista es la República Checa.