Buddha-Bar Prague: brunch asiático con servicio de canguro
En dieciocho años de andadura, el Buddha-Bar Prague, en la calle Jakubská, se ha ganado un sitio fijo en la escena gastronómica de Praga. El local subterráneo de dos plantas, presidido por una estatua de Buda de tres toneladas, funciona como "eatertainment": aquí se viene a por el menú degustación de la noche, con música de club sonando por los altavoces y una saxofonista paseando entre las mesas.
De septiembre a mayo, sin embargo, este concepto nocturno vive cada domingo una transformación inesperada. Al dar las doce, el local se convierte en un espacio más bien familiar: empieza el brunch de estilo asiático.
Un banquete asiático a precio fijo
El brunch dominical funciona como un bufé libre de autoservicio. Por un precio fijo de 1.599 CZK (64 EUR) por persona, los clientes disponen de cuatro horas para comer sin límite y beber de una selección de bebidas incluida. La experiencia se reparte en varias secciones bien surtidas que recogen lo mejor de la cocina asiática.
En la barra fría destaca una amplia selección de sushi fresco, acompañada de un variado surtido de ensaladas asiáticas ligeras. Tampoco falta una fuente de ostras.
La sección caliente, escondida en las clásicas cubetas gastronorm, ofrece un recorrido por lo más popular de la cocina asiática. Bajo las tapas esperan platos asiáticos tradicionales, unas gyozas perfectamente hechas, gambas en tempura fritas hasta quedar doradas o calamares fritos picantes.
Los amantes de la carne disfrutarán con las costillas asadas a fuego lento, que se deshacen en la boca, con unas jugosas pechugas de pato o con un salmón realmente excelente marinado en pasta de miso dulzona.
En el rincón de las sopas cada uno se prepara la suya a su gusto. El día de mi visita era la tradicional sopa tailandesa tom yum, con cuencos llenos de gambas, setas, hierbas y verdura crujiente.
El banquete lo cierra la zona de postres, con un montón de finales dulces: desde fruta exótica y mousses ligeras hasta pasteles de chocolate de lo más decadentes.
A todo ello se suma la barra libre de una selección de bebidas, con limonadas caseras o café incluidos.
Mesas estratégicas y servicio de canguro
El mayor giro respecto a la imagen nocturna habitual está en el trato a los clientes más pequeños. Durante el brunch, el Buddha-Bar no es solo un sitio que "tolera" a los niños por obligación: les ofrece un plan en toda regla. Hay una zona infantil muy bien equipada con servicio de canguro. Y los menores de cinco años entran gratis.
Dos o tres mesas están justo al lado de la zona infantil. Si eliges esos sitios "estratégicos", puedes comer con toda la tranquilidad del mundo, saborear las gambas en tempura y no perder de vista a los peques en ningún momento. Es un momento agradable en el que la experiencia gastronómica se une a la comodidad de los padres.
Dieciocho años ante el mismo wok
Detrás de la calidad de la comida está el chef Jan Voráček, que trabaja en la cocina del Buddha-Bar sin interrupción desde que abrió sus puertas en 2008. En un mundo tan dinámico como el de la gastronomía, donde los cocineros cambian de casa cada pocos años, dieciocho años de continuidad son una rareza enorme.
Voráček conoce a la perfección las particularidades del local y sabe lo difícil que es mantener la calidad y la frescura de los platos en las cubetas. Por eso no saca cantidades exageradas de comida, sino que la repone a menudo. Resulta simpático que el propio chef participe en el servicio del brunch.
Desde el punto de vista del negocio y también del cliente, este formato familiar de los domingos es todo un acierto. Aprovecha la enorme capacidad de un local generoso en una franja horaria que, de otro modo, quedaría desaprovechada. Y el servicio de canguro en la zona infantil es una gran ventaja competitiva.
¿Ya has probado el brunch del Buddha-Bar?
¡Que aproveche!
Buddha-Bar Prague
