Menú degustación
El menú degustación es una forma especial de comer en la que el chef te presenta varios platos, normalmente en raciones pequeñas, para que puedas probar lo más interesante de su cocina. Un menú degustación suele constar de 5 a 10 platos. Puede incluir varios entrantes, platos principales y postres.
El menú degustación y la elección de platos
Algunos restaurantes ofrecen el menú degustación con posibilidad de elegir. Por ejemplo, puedes elegir entre tres entrantes, un plato principal de carne, otro sin carne y otro de pescado, y tres postres. Yo prefiero esta opción porque me da cierto control sobre lo que voy a probar y puedo elegir según mi gusto. Por otro lado, también me gusta el menú degustación sorpresa, en el que me dejo llevar del todo por la creatividad del chef.
El menú degustación sorpresa
El menú degustación sorpresa es un tipo especial de menú degustación en el que no sabes de antemano qué vas a comer. El chef lo compone el mismo día de tu visita, muchas veces con ingredientes poco habituales que tiene a mano y con los que puede preparar especialidades excepcionales. Qué lleva cada plato te lo cuentan al servirlo en la mesa. En algunas versiones del menú sorpresa ni siquiera llegas a saber qué estás comiendo. El menú sorpresa siempre aparece claramente señalado como tal.
Por suerte no tengo ninguna alergia alimentaria y como prácticamente de todo. Por eso me encantan los menús sorpresa. Me gusta que me sorprendan. Si tienes alguna alergia alimentaria o sigues una dieta con restricciones, el menú sorpresa no es para ti.
El menú degustación y el maridaje
Muchos restaurantes ofrecen también maridaje de vinos con el menú degustación: el sumiller elige el vino adecuado para cada plato. Yo soy un gran fan del maridaje, porque un vino bien elegido puede realzar mucho los sabores del plato. Algunos restaurantes ofrecen también maridaje sin alcohol.
El menú degustación es para toda la mesa
Prácticamente todos los restaurantes exigen que todos los comensales de la mesa pidan el mismo menú degustación. Así la cocina puede trabajar con eficacia y todos los comensales comparten la misma experiencia.
El menú degustación y los restaurantes con estrella Michelin
Muchos restaurantes con estrella Michelin solo ofrecen menú degustación por la noche. El menú degustación en un restaurante con estrella Michelin siempre es una experiencia inolvidable. La calidad de los ingredientes, la presentación de los platos y el ambiente son de primer nivel.
El menú degustación en preguntas y respuestas
- ¿Qué es un menú degustación?
El menú degustación es una selección especial de varios platos que prepara el chef para mostrar su cocina y ofrecer a los comensales una gran experiencia gastronómica. - ¿Cuántos platos suele tener un menú degustación?
Un menú degustación se compone normalmente de 5 a 10 platos, aunque pueden ser más o menos según el restaurante y el chef. - ¿Cuánto cuesta un menú degustación?
El precio del menú degustación varía según el restaurante, el número de platos y los ingredientes que se utilicen. Suele partir de 1.000 CZK (40 EUR) por persona y, en los restaurantes con una estrella Michelin, arranca normalmente en 2.500 CZK (100 EUR) por persona. Las bebidas no están incluidas. - ¿Se pueden elegir los platos dentro del menú degustación?
Normalmente no: el menú degustación lo compone de antemano el chef y todos los comensales reciben los mismos platos. - ¿Las bebidas están incluidas en el precio del menú degustación?
Depende del restaurante, pero en la inmensa mayoría de los casos las bebidas no están incluidas en el precio. Muchos restaurantes ofrecen maridaje de vinos con el menú degustación por un suplemento. - ¿Cuánto dura un menú degustación?
Un menú degustación suele durar de 2 a 4 horas, según el número de platos y el ritmo del servicio. - ¿Hay que reservar el menú degustación con antelación?
Sí, en la mayoría de los restaurantes hay que reservar el menú degustación con varios días o incluso semanas de antelación. Algunos de los más solicitados tienen todas las mesas ocupadas semanas antes. - ¿Las raciones del menú degustación son más pequeñas que las normales?
Sí, las raciones del menú degustación suelen ser más pequeñas que las normales, porque el menú se compone de varios platos y la idea es probar sabores distintos. - ¿Es mejor tomar el menú degustación a mediodía o en la cena?
El menú degustación se sirve normalmente en la cena, porque dura más y se considera una ocasión especial. Aun así, algunos restaurantes ofrecen también un menú degustación reducido a mediodía. - ¿Se puede pedir más comida durante el menú degustación?
No, el menú degustación es una experiencia completa y no se suele pedir nada más. - ¿Puedes llevarte a casa la comida que no te has terminado?
En la mayoría de los casos no: el menú degustación está pensado para tomarse en el restaurante y llevarse las sobras a casa no es nada habitual. - ¿Qué código de vestimenta hay para un menú degustación?
Depende del restaurante: algunos exigen ropa formal y otros son más informales. Conviene informarse de antemano sobre el código de vestimenta del restaurante en cuestión. - ¿Es habitual combinar el menú degustación con el maridaje?
Sí, muchos restaurantes ofrecen maridaje con el menú degustación: para cada plato se elige una copa de vino adecuada que complementa y realza el sabor de la comida. - ¿El menú degustación incluye postres?
Sí, el menú degustación suele incluir uno o varios postres como broche final dulce. - ¿Qué diferencia hay entre el menú degustación y la carta?
El menú degustación es una selección especial de varios platos que el chef compone con cuidado para crear una experiencia gastronómica única. La carta ofrece platos sueltos que cada comensal elige por su cuenta. - ¿Conviene dejar propina después de un menú degustación?
Sí, si has quedado satisfecho con la comida y el servicio, conviene dejar una propina del 7-10 % del total o redondear la cuenta hacia arriba. - ¿Es adecuado el menú degustación para los niños?
El menú degustación está pensado sobre todo para adultos, porque tiene muchos platos y dura varias horas. Para los niños no suele ser adecuado.
