Bamya çorbası: török leves szárított okrából
A bamya çorbası szárított okrából, húsból és paradicsomos alapból készülő török leves. Íze karakteres, állaga sűrű. Főleg Közép-Anatólia konyhájának (Konya) kedvelt regionális ételei közé tartozik, de egész Törökországban megtalálható.
A bamya çorbası alapvető hozzávalói:
- Szárított okra (bamya) - a kulcsfontosságú alapanyag, amely a leves jellegzetes állagát és ízét adja.
- Hús - leggyakrabban bárány- vagy birkahús, ritkábban marhahús.
- Paradicsom vagy paradicsomsűrítmény - ez adja a leves alapját, színt és ízt kölcsönöz neki.
- Hagyma.
- Citromlé.
- Fűszerek.
A török konyhában a bamya çorbasıhoz szinte mindig szárított okrát használnak. Ennek több oka is van. A friss okra hajlamos nyálkássá tenni a levest. A szárított okra ezt a hatást jelentősen mérsékli, így a leves kellemesebben fogyasztható. Szárítás közben az okra íze koncentrálódik, ettől a leves intenzívebb és kellemesebb aromát kap. Végül pedig a szárítás a zöldségek tartósításának hagyományos módja, így a zöldség hosszú ideig eltartható. A hűtőszekrények előtti időkben ez kulcsfontosságú volt.
Én Konyában, egy drágább étteremben kóstoltam meg a bamya çorbasıt. Egy adag 220 TRY-be (5,20 EUR) került. Szerintem remek kombináció a szárított okra és a puha bárányhús a citrommal enyhén savanyított paradicsomos levesben. Ha bamya çorbasıba botlasz, mindenképp kóstold meg!
Jó étvágyat!
