Yayla çorbası: török joghurtleves
A yayla çorbası hagyományos török leves, amelynek alapja krémes joghurt, rizs és szárított menta. Gyakran tészta és csicseriborsó is kerül bele. Az egyik legnépszerűbb török leves.
A leves eredete a pásztorkodó életmód idejére nyúlik vissza, amikor a török törzsek a nyarakat magasabban fekvő legelőkön töltötték. Ilyen körülmények között friss zöldség alig akadt, tejtermék és gabona viszont bőven. A joghurt a tej feldolgozásának egyik módja volt, és a jól eltartható rizzsel vagy búzával együtt az étrend alapját adta.
A yayla çorbasıt forrón tálalják, lehetőleg mélyebb tálkákban. Mellé gyakran egy kosár friss fehér kenyér is kerül az asztalra, amelyből mindenki letör egy darabot, és a levesbe mártogatja. A joghurtnak köszönhetően a leves laktató, de nem nehéz. Ízében a kellemes, tejes savanykásság dominál, amelyet rögtön követ a menta és a vaj markáns íze. Igazi balzsam a gyomornak. A török étkezdékben állandó szereplő, sokan gyors ebédként is eszik egy darab kenyérrel, mert órákra eltelít.
Legközelebbi rokona a szintén joghurtra épülő örmény spas leves. A görög konyhában pedig ott a híres avgolemono leves, amely ugyan csirkealaplére épül, de ugyanazt az elvet követi: tojással és citrommal sűrítik, hogy krémes, savanykás ízt kapjon.
Én a kis Göremében, a török Kappadókiában kóstoltam meg a yayla çorbasıt, egy női szövetkezet által működtetett étkezdében. A váratlan áprilisi hidegben remekül átmelegített!
Jó étvágyat!
