Bamya çorbası : la soupe turque au gombo séché
La bamya çorbası est une soupe turque à base de gombo séché, de viande et de tomate. Sa saveur est prononcée et sa texture bien épaisse. C'est l'une des soupes régionales les plus appréciées d'Anatolie centrale (Konya), même si on la trouve dans toute la Turquie.
Voici les ingrédients de base de la bamya çorbası :
- Le gombo séché (bamya) - l'ingrédient clé, celui qui donne à la soupe sa texture et sa saveur caractéristiques.
- La viande - le plus souvent de l'agneau ou du mouton, plus rarement du bœuf.
- Les tomates ou le concentré de tomate - ils donnent à la soupe sa base, sa couleur et son goût.
- L'oignon.
- Le jus de citron.
- Les épices.
Dans la cuisine turque, la bamya çorbası se prépare presque toujours avec du gombo séché. Les raisons sont multiples. Le gombo frais a tendance à donner une texture gluante. Le gombo séché atténue nettement cet effet, ce qui rend la soupe bien plus agréable en bouche. Le séchage concentre aussi la saveur du gombo et apporte à la soupe un arôme plus intense et plus plaisant. Enfin, le séchage est une méthode traditionnelle de conservation des légumes, qui permet de les garder longtemps. À une époque sans réfrigérateur, c'était essentiel.
J'ai goûté la bamya çorbası dans un restaurant plutôt chic de Konya. Une portion m'a coûté 220 TRY (5,20 EUR). J'ai trouvé le mariage du gombo séché et de l'agneau fondant, dans un bouillon à la tomate relevé d'une pointe de citron, tout simplement excellent. Si vous tombez sur de la bamya çorbası, n'hésitez pas à la goûter !
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
