Bamya çorbası: türkische Suppe aus getrockneter Okra
Die Bamya çorbası ist eine türkische Suppe aus getrockneter Okra, Fleisch und einer Tomatenbasis. Sie hat einen kräftigen Geschmack und eine sämige Konsistenz. Vor allem in der Küche Zentralanatoliens (Konya) gehört sie zu den beliebten regionalen Gerichten, zu finden ist sie aber in der ganzen Türkei.
Zu den Grundzutaten der Bamya çorbası gehören:
- Getrocknete Okra (Bamya) - die entscheidende Zutat, die der Suppe ihre typische Konsistenz und ihren Geschmack verleiht.
- Fleisch - meist Lamm oder Hammel, seltener Rind.
- Tomaten oder Tomatenmark - sie bilden die Basis der Suppe und verleihen ihr Farbe und Geschmack.
- Zwiebeln.
- Zitronensaft.
- Gewürze.
In der türkischen Küche wird für die Bamya çorbası praktisch immer getrocknete Okra verwendet. Dafür gibt es mehrere Gründe. Frische Okra neigt dazu, schleimig zu werden. Getrocknete Okra schwächt diesen Effekt deutlich ab, wodurch sich die Suppe angenehmer essen lässt. Beim Trocknen konzentriert sich außerdem das Aroma der Okra, was der Suppe einen intensiveren und angenehmeren Duft verleiht. Und schließlich ist das Trocknen eine traditionelle Methode, um Gemüse haltbar zu machen und lange lagern zu können. In Zeiten ohne Kühlschrank war das entscheidend.
Ich habe die Bamya çorbası in einem gehobenen Restaurant in Konya probiert. Eine Portion kostete mich 220 TRY (5,20 EUR). Die Kombination aus getrockneter Okra und zartem Lammfleisch in einer mit Zitrone leicht gesäuerten Tomatensuppe fand ich großartig. Wenn du auf die Bamya çorbası stößt, probier sie unbedingt!
Guten Appetit!
