Bamya çorbası: Türk mutfağının kuru bamyalı çorbası
Bamya çorbası, Türk mutfağında kuru bamya, et ve domates esasıyla pişirilen bir çorbadır. Tadı belirgin, kıvamı da koyudur. Özellikle İç Anadolu mutfağının (Konya) sevilen yöresel yemeklerinden biridir, ama Türkiye'nin her yerinde karşına çıkabilir.
Bamya çorbasının temel malzemeleri şunlardır:
- Kuru bamya - asıl malzeme; çorbanın kendine has dokusu ve tadı ondan gelir.
- Et - çoğunlukla kuzu ya da koyun eti, daha az sıklıkla dana eti.
- Domates ya da domates salçası - çorbanın esasını oluşturur, renk ve lezzet katar.
- Soğan.
- Limon suyu.
- Baharatlar.
Türk mutfağında bamya çorbası neredeyse her zaman kuru bamyayla yapılır. Bunun birkaç nedeni var. Taze bamya sümüksü bir kıvam bırakmaya yatkındır. Kuru bamya bu etkiyi epey azaltır, böylece çorba çok daha keyifle içilir. Kurutma bamyanın tadını da yoğunlaştırır; bu sayede çorbanın aroması daha zengin ve daha hoş olur. Üçüncü neden de şu: kurutma, sebzeyi uzun süre saklamaya yarayan geleneksel bir yöntemdir. Buzdolabının olmadığı zamanlarda bu hayati önem taşıyordu.
Bamya çorbasını Konya'da, biraz pahalıca bir restoranda tattım. Bir porsiyon 220 TRY (5,20 EUR) tuttu. Kuru bamyanın, yumuşacık kuzu etinin ve limonla hafifçe ekşitilmiş domatesli çorbanın birleşimini harika buldum. Karşına bamya çorbası çıkarsa mutlaka dene!
Afiyet olsun!
