Bamya çorbası: turecká polievka zo sušenej okry
Bamya çorbası je turecká polievka pripravovaná zo sušenej okry, mäsa a paradajkového základu. Polievka má výraznú chuť a hustú konzistenciu. Patrí medzi obľúbené regionálne pokrmy najmä v kuchyni strednej Anatólie (Konya), ale možno ju nájsť naprieč celým Tureckom.
Medzi základné ingrediencie polievky bamya çorbası patria:
- Sušená okra (bamya) - kľúčová surovina, ktorá polievke dodáva jej typickú štruktúru a chuť.
- Mäso - najčastejšie jahňacie alebo baranie, menej často hovädzie.
- Paradajky alebo paradajkový pretlak - tvoria základ polievky, dodávajú farbu a chuť.
- Cibuľa.
- Citrónová šťava.
- Korenie.
V tureckej kuchyni sa na prípravu bamya çorbası prakticky vždy používa sušená okra. Dôvodov je niekoľko. Čerstvá okra má tendenciu vytvárať slizovitú konzistenciu. Sušená okra tento efekt výrazne obmedzuje, vďaka čomu je polievka príjemnejšia na konzumáciu. Sušením sa chuť okry koncentruje, čo polievke dodáva intenzívnejšie a príjemnejšie aróma. A do tretice, sušenie je tradičný spôsob konzervácie zeleniny, ktorý umožňuje jej dlhodobé skladovanie. To bolo v časoch bez chladničiek kľúčové.
Ja som bamya çorbası ochutnal v jednej drahšej reštaurácii v meste Konya. Jedna porcia ma vyšla na 220 TRY (5,20 EUR). Kombinácia sušenej okry, krehkého jahňacieho mäsa v paradajkovej polievke mierne dokyslenej citrónom mi pripadala skvelá. Ak na bamya çorbası narazíte, určite ju vyskúšajte!
Dobrú chuť!
