Bamya çorbası: la sopa turca de okra seca
La bamya çorbası es una sopa turca que se prepara con okra seca, carne y una base de tomate. Tiene un sabor marcado y una consistencia espesa. Es uno de los platos regionales más apreciados de la cocina de Anatolia central (Konya), aunque se encuentra por toda Turquía.
Entre los ingredientes básicos de la bamya çorbası están:
- Okra seca (bamya) - el ingrediente clave, el que le da a la sopa su textura y su sabor característicos.
- Carne - lo más habitual es el cordero o el carnero, y menos a menudo la ternera.
- Tomates o concentrado de tomate - forman la base de la sopa y aportan color y sabor.
- Cebolla.
- Zumo de limón.
- Especias.
En la cocina turca, para preparar la bamya çorbası se usa casi siempre okra seca. Hay varios motivos. La okra fresca tiende a soltar una baba viscosa. La seca reduce mucho ese efecto, con lo que la sopa resulta mucho más agradable de comer. Al secarse, la okra concentra su sabor y gana un aroma más intenso y agradable. Y, en tercer lugar, el secado es el método tradicional de conservar la verdura y permite guardarla mucho tiempo, algo decisivo en la época en que no había neveras.
Probé la bamya çorbası en un restaurante bastante caro de Konya. Una ración me salió por 220 TRY (5,20 EUR). La combinación de okra seca y cordero tierno en una sopa de tomate con un punto ácido de limón me pareció estupenda. Si te encuentras con la bamya çorbası, ¡no dejes de probarla!
¡Que aproveche!
