Bamya çorbası: la zuppa turca di okra essiccata
La bamya çorbası è una zuppa turca preparata con okra essiccata, carne e una base di pomodoro. Ha un sapore deciso e una consistenza densa. È uno dei piatti regionali più amati soprattutto nella cucina dell'Anatolia centrale (Konya), ma si trova in tutta la Turchia.
Gli ingredienti di base della bamya çorbası sono:
- Okra essiccata (bamya) - l'ingrediente chiave, quello che dà alla zuppa la struttura e il sapore che la contraddistinguono.
- Carne - il più delle volte agnello o montone, più raramente manzo.
- Pomodori o concentrato di pomodoro - formano la base della zuppa e le danno colore e sapore.
- Cipolla.
- Succo di limone.
- Spezie.
Nella cucina turca la bamya çorbası si prepara praticamente sempre con okra essiccata. I motivi sono diversi. L'okra fresca tende a risultare viscida, mentre quella essiccata attenua di molto l'effetto e rende la zuppa più piacevole da mangiare. Con l'essiccazione, poi, il sapore dell'okra si concentra e regala alla zuppa un aroma più intenso e gradevole. Infine l'essiccazione è il metodo tradizionale per conservare a lungo le verdure, fondamentale quando i frigoriferi ancora non esistevano.
Io la bamya çorbası l'ho assaggiata in un ristorante piuttosto caro a Konya. Una porzione mi è costata 220 TRY (5,20 EUR). La combinazione di okra essiccata e agnello tenero in una zuppa di pomodoro leggermente acidulata dal limone mi è sembrata eccellente. Se la trovi nel menu, non perdertela!
Buon appetito!
