Mast-o musir: iráni joghurtos mártogatós
A mast-o musir (ماست و موسیر) hagyományos iráni joghurtos mártogatós, amely sűrű joghurtból és szárított perzsa mogyoróhagymából készül. Az iráni konyha nagyon kedvelt kísérője, amely selymes, krémes állagáról és a mogyoróhagyma enyhén csípős, aromás ízéről ismert.
A perzsa mogyoróhagyma a fokhagymával rokon, sajátos hagymaféle, amelyet Iránban sokféle ételhez használnak, leginkább joghurttal párosítva. Az íze lágyabb és kevésbé csípős, mint a közönséges fokhagymáé.
A mártogatós neve közvetlenül a két fő hozzávalójára utal. A "mast" perzsául joghurtot jelent, a "musir" pedig a szárított perzsa mogyoróhagymát (Allium stipitatum).
A mast-o musir alapja a sűrű joghurt, amelyet tömör, krémes állaga miatt gyakran a görög joghurthoz hasonlítanak. A többi joghurtos mártogatóstól éppen a szárított perzsa mogyoróhagyma különbözteti meg. Előbb vízbe áztatják, hogy megduzzadjon és megpuhuljon. Ezután leszűrik, nagyon apróra vágják (néha össze is zúzzák), és a joghurtba keverik. A keveréket aztán néhány órára hűvös helyre teszik pihenni, hogy az ízek összeérjenek. Néha sóval és frissen őrölt fekete borssal is ízesítik.
A mast-o musirt leggyakrabban grillezett húsokhoz tálalják, és gyakran a perzsa előételek része is (friss kenyérrel, fűszernövényekkel és zöldségekkel együtt).
Kedvenc iszfaháni kebabozómban imádtam, hogy a mast-o musirt finomra őrölt pisztáciával és szárított rózsaszirmokkal díszítették.
Az iráni kababot el sem tudom képzelni mast-o musir nélkül.
Jó étvágyat!
