Bastani sonnati: traditionelles iranisches Eis
Bastani sonnati (بستنی سنتی) bedeutet wörtlich "traditionelles Eis". Es ist ein berühmtes und ausgesprochen beliebtes iranisches Eis mit ganz eigenem Geschmack, Duft und Textur. Bastani sonnati hat eine lange Tradition und gehört zu den kulinarischen Nationalspezialitäten des Iran.
Typisches iranisches Bastani sonnati wird aus Vollmilch, Sahne, Zucker und Rosenwasser hergestellt. Oft kommen weitere Zutaten hinzu, etwa Safran, Kardamom, Vanille oder Pistazien.
Charakteristisch für dieses Eis ist Salep (ثعلب), ein natürliches Pulver aus den Knollen bestimmter Orchideenarten. Salep ist entscheidend: Es gibt dem Bastani sonnati seine typisch glatte, elastische und leicht kaubare Konsistenz.
Ein weiteres wichtiges Element des Bastani sonnati sind dünne Blättchen gefrorener Sahne, "Khameh" (خامه) genannt. Die Sahne wird zuerst in einer dünnen Schicht ausgestrichen und gefroren. Danach bricht oder schneidet man sie in kleine Stücke und rührt sie in das fertige Eis. So entsteht das spannende Wechselspiel der Texturen, das Bastani sonnati berühmt gemacht hat.
Für mich waren die dünnen Blättchen gefrorener Sahne eine echte Überraschung (und ich habe wirklich schon unzählige Eissorten gegessen!). Der Kontrast zwischen dem süßen Eis und der ungesüßten, knackigen Sahne hat es in sich.
Beliebte traditionelle Sorten von Bastani sonnati
Bastani sonnati mit Safran (Bastani zaferani)
Die bekannteste Variante des iranischen Bastani sonnati ist die mit Safran (بستنی زعفرانی). Safran verleiht dem Eis eine kräftig gelbe Farbe, einen intensiven Duft und einen ausgeprägten Geschmack. Bastani sonnati mit Safran gilt als typisch iranische Nachspeise und kommt oft zu festlichen Anlässen auf den Tisch.
Bastani sonnati mit Pistazien (Bastani peste'i)
Eine weitere traditionelle Variante ist Eis mit Pistazien (بستنی پستهای). Pistazien gehören zu den klassischen iranischen Zutaten und finden sich häufig in Süßigkeiten und Nachspeisen.
Bastani sonnati mit Kardamom (Bastani hel)
Sehr beliebt ist auch Eis mit Kardamom (بستنی هل). Kardamom spielt in der iranischen Küche eine wichtige Rolle und gibt dem Eis ein sehr feines, aber deutlich würziges Aroma.
Bastani sonnati mit Vanille (Bastani vanili)
Vanille ist ursprünglich keine iranische Zutat, trotzdem ist traditionelles Bastani sonnati mit Vanillegeschmack (بستنی وانیلی) zu einer sehr beliebten Variante geworden. Dazu kommen meist gefrorene Sahne und oft auch Pistazien oder Rosenwasser.
Iranisches Bastani sonnati vs. türkisches Dondurma
Iranisches Bastani sonnati ist dem traditionellen türkischen Eis Dondurma sehr ähnlich. Beide setzen auf Salep-Pulver, das ihnen eine ähnlich elastische und langsam schmelzende Struktur gibt. Dank Salep sind beide Eissorten dichter als typisches westliches Eis.
Die Unterschiede zwischen Bastani sonnati und Dondurma liegen vor allem bei den übrigen Zutaten. Türkisches Dondurma wird traditionell häufig mit Vanille, Schokolade oder Erdbeere zubereitet, während iranisches Bastani sonnati stärker auf aromatische Zutaten der iranischen Küche setzt (Safran, Rosenwasser oder Kardamom). Ein weiterer Unterschied sind die dünnen Blättchen gefrorener Sahne ("Khameh"); die gibt es nur in der iranischen Variante.
Das traditionelle iranische Eis gehört ganz sicher zu den Delikatessen, die du auf einer Reise durch den Iran probieren solltest. Eine Portion des traditionellen Safraneises auf dem Bild oben hat mich 270.000 IRR (0,30 EUR) gekostet, und zwar in der historischen Eisdiele Pol Ice Cream (siehe Wo man in Isfahan essen geht).
Guten Appetit!
