Ezogelin çorbası: török leves lencséből és bulgurból
Az ezogelin çorbası lencséből és bulgurból készült hagyományos török leves. A legnépszerűbb török levesek közé tartozik, a török gasztronómia szerves része. A török vendégszeretet és szívélyesség jelképe.
Az ezogelin çorbası a délkelet-törökországi Gaziantep vidékéről származik. A leves neve egy történelmi alakra, egy Ezo Gelin ("Ezo, a menyasszony") nevű asszonyra utal. Az elterjedt történet szerint Ezo, miután férjhez ment és Szíriába költözött, ezt a levest főzte az anyósának. A történetnek köszönhetően a leves a vendégszeretet, a szeretet és egyben a honvágy jelképévé vált.
Az ezogelin levest hagyományosan forrón tálalják, egy szelet citrommal. Citromlét mindenki ízlése szerint facsar bele. A leveshez gyakran török kenyeret kínálnak.
A legtöbb török háztartásban és étteremben darabosan, turmixolás nélkül tálalják, de vannak olyan változatai is, amelyeket főzés után részben vagy teljesen simára pürésítenek.
A fenti fotókon látható levest a ház ajándékaként kaptam kedvenc isztambuli éttermemben, a Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu étteremben (lásd: "Hol együnk Isztambulban?"). Egy nagyobb adag itt általában 80 TRY-be (2 EUR) kerül.
Jó étvágyat!
