Flaki: die polnische Kuttelsuppe
Flaki (Flaczki) - das ist die traditionelle polnische Suppe aus Rinderkutteln. Die Suppe hat eine lange Geschichte und gilt als eine der polnischen Nationalsuppen.
Die Zubereitung von Flaki braucht Zeit und Sorgfalt. Die Rinderkutteln werden gründlich geputzt, mehrmals gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten. Danach köcheln sie in einer Brühe zusammen mit Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel), Zwiebeln und manchmal auch Liebstöckel, bis sie weich sind. Anschließend wird die Brühe abgeseiht und mit Salz, Pfeffer, Majoran und eventuell Paprikapulver abgeschmeckt. Vor allem die Menge an Paprikapulver und Gemüse macht den größten Unterschied zwischen der tschechischen und der polnischen Kuttelsuppe aus. Die polnische Version hat deutlich weniger Paprika (manchmal gar keine) und deutlich mehr Gemüse (Karotten). Anders als die Tschechen nehmen die Polen für ihre Kuttelsuppe auch Schweine- oder Hirschkutteln.
Für viele sind Kutteln eine umstrittene Zutat, ich dagegen liebe sie (ich weiß bis heute, wie enttäuscht ich war, als es im tschechischen Restaurant U Kalendů keine Kutteln in heller Soße gab und ich mir etwas anderes bestellen musste 😢). Flaki gönne ich mir bei jedem Besuch in Polen. Die Suppe auf den Fotos stammt aus dem Bistro Katarzynka im polnischen Thorn. Eine Portion kostete 15 PLN (3,60 EUR) und war schlicht perfekt.
Guten Appetit!
