Flaki: a sopa polaca de dobrada
Flaki (flaczki) é uma sopa tradicional polaca feita de dobrada de vaca. A sopa tem uma longa história e é considerada uma das sopas nacionais polacas.
A preparação dos flaki exige tempo e cuidado. A dobrada de vaca limpa-se a fundo, passa-se por água várias vezes e corta-se em pedaços mais pequenos. Depois coze-se num caldo com legumes de raiz (cenoura, aipo, raiz de salsa), cebola e, por vezes, levístico, até ficar tenra. A seguir, o caldo é coado e temperado com sal, pimenta, manjerona e, eventualmente, colorau. É justamente a quantidade de colorau e de legumes que marca a maior diferença entre a sopa de dobrada checa e a polaca. A versão polaca leva bastante menos colorau (às vezes nenhum) e bastante mais legumes (cenoura). Ao contrário dos checos, os polacos usam na sua sopa também dobrada de porco ou de veado.
Para alguns, a dobrada é um ingrediente controverso, mas eu adoro-a (ainda me lembro da desilusão quando o restaurante checo U Kalendů não tinha dobrada guisada e tive de pedir outra coisa 😢). Sempre que vou à Polónia, não dispenso uns flaki. A sopa das fotografias é do bistro Katarzynka, em Toruń. Uma dose custou 15 PLN (3,60 EUR) e estava absolutamente perfeita.
Bom apetite!
