Flaki: polska zupa z wołowych flaków
Flaki (flaczki) to tradycyjna polska zupa przyrządzana z flaków wołowych. Mają długą historię i uchodzą za jedną z narodowych polskich zup.
Przygotowanie flaków wymaga czasu i staranności. Wołowe flaki dokładnie się czyści, kilka razy płucze i kroi na mniejsze kawałki. Potem gotuje się je w bulionie razem z warzywami korzeniowymi (marchew, seler, pietruszka), cebulą, a czasem i lubczykiem, aż zmiękną. Następnie bulion przecedza się i doprawia solą, pieprzem, majerankiem i ewentualnie papryką w proszku. Właśnie ilość czerwonej papryki i warzyw w zupie jest największą różnicą między czeskimi a polskimi flakami. Polska wersja ma wyraźnie mniej papryki (czasem nie ma jej wcale) i wyraźnie więcej warzyw (marchewki). W odróżnieniu od Czechów Polacy dodają do swoich flaków także flaki wieprzowe lub jelenie.
Dla niektórych flaki to kontrowersyjny składnik, ale ja je uwielbiam (do dziś pamiętam, jak mi było przykro, gdy w czeskiej restauracji U Kalendů zabrakło flaków w białym sosie i musiałem zamówić coś innego 😢). Przy każdej wizycie w Polsce mam ochotę na flaki. Zupa na zdjęciach pochodzi z bistra Katarzynka w Toruniu. Jedna porcja kosztowała 15 PLN i była absolutnie doskonała.
Smacznego!
