Flaki : la soupe polonaise aux tripes
Flaki (flaczki) est une soupe polonaise traditionnelle à base de tripes de bœuf. Cette soupe a une longue histoire et compte parmi les soupes nationales polonaises.
La préparation des flaki demande du temps et du soin. Les tripes de bœuf sont soigneusement nettoyées, rincées à plusieurs reprises et coupées en petits morceaux. Elles cuisent ensuite dans un bouillon avec des légumes racines (carotte, céleri, persil), de l'oignon et parfois de la livèche, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le bouillon est ensuite filtré, puis assaisonné de sel, de poivre, de marjolaine et éventuellement de paprika. C'est précisément la quantité de paprika et de légumes qui distingue le plus la soupe aux tripes polonaise de la version tchèque. La version polonaise contient nettement moins de paprika (parfois pas du tout) et beaucoup plus de légumes, en particulier des carottes. Contrairement aux Tchèques, les Polonais utilisent également des tripes de porc ou de cerf.
Les tripes divisent, mais moi, je les adore (je me souviens encore de ma déception quand le restaurant tchèque U Kalendů n'avait pas de tripes à la sauce blanche : j'ai dû commander autre chose 😢). À chaque passage en Pologne, je m'offre des flaki. La soupe sur les photos provient du bistrot Katarzynka, à Toruń. La portion coûtait 15 PLN (3,60 EUR) et elle était absolument parfaite.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
