Flaki: la zuppa di trippa polacca
I flaki (flaczki) sono una zuppa polacca tradizionale a base di trippa di manzo. Hanno una lunga storia e rientrano tra le zuppe nazionali polacche.
Preparare i flaki richiede tempo e cura. La trippa di manzo si pulisce a fondo, si sciacqua più volte e si taglia a pezzetti. Poi cuoce nel brodo con gli odori (carota, sedano, radice di prezzemolo), la cipolla e a volte il levistico, finché non diventa tenera. Il brodo si filtra e si insaporisce con sale, pepe, maggiorana e, volendo, paprica. È proprio la quantità di paprica e di verdure a segnare la differenza principale tra la zuppa di trippa ceca e quella polacca. La versione polacca ha molta meno paprica (a volte nessuna) e molte più verdure, soprattutto carote. A differenza dei cechi, i polacchi ci mettono anche trippa di maiale o di cervo.
Per qualcuno la trippa è un ingrediente controverso, io invece la adoro (mi ricordo ancora la delusione quando al ristorante ceco U Kalendů non avevano la trippa in bianco e ho dovuto ordinare qualcos'altro 😢). I flaki me li concedo ogni volta che vado in Polonia. La zuppa nelle foto arriva dal bistrot Katarzynka, a Toruń. Una porzione è costata 15 PLN (3,60 EUR) ed era semplicemente perfetta.
Buon appetito!
