Ghahve Yazdi: jazdi kávé
A jazdi kávé (قهوه یزدی) hagyományos kávéital, amely az iráni Jazd városából származik. Ezt az italt "gyászkávénak" vagy "a gyászolók kávéjának" is nevezik, és hagyományosan az elhunyt halála utáni harmadik napon szolgálják fel.
A jazdi kávét 2019 júliusában hivatalosan felvették Irán szellemi kulturális örökségének nemzeti jegyzékébe.
A jazdi kávét hagyományosan nagyon időigényes módon készítik. A kávészemeket először megpörkölik, majd kerámia darálóban finom porrá őrlik. Ezután a kávét vízzel egy kis üstben, erős lángon főzik, és folyamatosan kevergetik, hogy ki ne fusson. Ez a folyamat 3-12 óráig tart (attól függően, mennyi kávé készül). Főzés közben fokozatosan rózsavizet, kardamomot és kandiscukrot (nabat) adnak hozzá, amelyek jellegzetes illatot és ízt kölcsönöznek neki. A kész kávét finom selyemkendőn szűrik át, hogy teljesen tiszta legyen.
A ghahve Yazdit hagyományosan kis, díszes csészékben vagy poharakban szolgálják fel, gyakran jellegzetes jazdi édességek kíséretében, például baklavával, gazzal (perzsa nugát), qottabbal (diófélékkel töltött, olajban sült tésztával) vagy rózsavizes perzsa édességekkel. Az ital kifejezetten édes, ezért többnyire csak kis mennyiségben isszák, a vendégszeretet jelképes részeként.
Ez a különleges jazdi kávé kezdettől fogva rajta volt azon ételek és italok listáján, amelyeket Jazdban meg akartam kóstolni. Az évek során, utazásaim közben már tényleg rengeteg erős és édes arab kávét ittam; a jazdi kávé azonban meglepett. Az édes ízre számítottam (és nem is tévedtem), a rózsavíz azonban egészen más szintre emeli a kávét, és számomra kellemesen kiemeli a többi édes kávé közül.
Egy jazdi kávé, amelyhez alapból három darab qottab is járt, 550 000 IRR-be (0,60 EUR) került, és igazán örülök, hogy megkóstolhattam.
Ha Jazdba utazol, keresd meg te is.
Jó étvágyat!
