Qottab: olajban sült, diófélékkel töltött iráni aprósütemény
A qottab (قطاب) finom tésztából készült édes sütemény, amelyet diófélék és illatos fűszerek keverékével töltenek meg. A qottab a leghíresebb iráni édességek közé tartozik, és különösen Jazd környékén népszerű - a várost a qottabkészítés központjának tartják.
Jazd vidékén már számos nemzedék óta készítik a qottabot. Szorosan kötődik a helyi ünnepekhez, a vallási ünnepségekhez és a hagyományos családi összejövetelekhez.
A hagyományos töltelékhez leggyakrabban tört mandulát, pisztáciát vagy diót használnak, ehhez jön a porcukor, a kardamom, és néha rózsavíz vagy fahéj is. A finom tészta lisztből, vajból vagy olajból, tojássárgájából és joghurtból készül. A tésztába kevert joghurtnak köszönhetően kapja a qottab jellegzetes puhaságát és omlósságát. Az igazi qottabot hagyományosan forró olajban sütik. Bár olajban sült édességről van szó, nekem a végeredmény egyáltalán nem tűnt zsírosnak vagy nehéznek. Sütés után a még meleg qottabot porcukorba is lehet forgatni.
A qottabnak leggyakrabban két típusával találkozhatsz:
- Kis félkör alakú táskák: a tésztát félbehajtják, a töltelék középre kerül, az illesztés pedig jól látszik az oldalán. Leginkább kis kínai töltött tésztabatyukra hasonlítanak, a szélüket néha díszesen kicsipkézik vagy kézzel formázzák.
- Zárt ovális vagy csúcsos formák: a tészta teljesen körbezárja a tölteléket, illesztés nem látszik rajta. Ovális vagy csúcsos alakúak, és simának tűnnek. A qottabnak ezt a típusát gyakran elegánsabb és kidolgozottabb változatnak tartják.
A qottabot desszertként kávéhoz vagy teához kínálják (én egyszer tökéletes párosításban, jazdi kávéval kóstolhattam meg). Mivel a qottab sokáig friss marad, népszerű iráni gasztroszuvenír lett belőle. Én is két csomag helyi édességet hoztam haza Jazdból, amelyekben qottab is volt 😁
A qottab jól tükrözi a hagyományos perzsa cukrászmesterséget és Jazd vidékének ízeit. Bár olajban sütik, a szakszerű elkészítésnek köszönhetően nem túl zsíros. A töltelék hagyományosan nagyon bőséges.
Az iráni qottab egyszerűen remek.
Jó étvágyat!
