Halka tatlısı: kerek, olajban sült desszert
A halka tatlısı olajban sült, bordázott karika formájú török utcai desszert, amelyet alaposan átitatnak cukorsziruppal. Ha sétáltál már Isztambul utcáin, és láttál üvegezett kocsikat, amelyekben egymásra halmozott aranyszínű, fényes spirálok sorakoztak, akkor szinte biztosan éppen ezzel az édességgel találkoztál.
Törökország egyik legelterjedtebb és legolcsóbb desszertje. Első ránézésre egy körbe tekert spanyol churrosra emlékeztet, de amint beleharapsz, rájössz, hogy egészen másról van szó. Ezt a desszertet nem dobozban viszik haza az ünnepi asztalra, hanem menet közben, papírzacskóból eszik, egyenesen a nyüzsgő utcán.
Az étel neve egyszerű és nagyon találó. A "halka" szó törökül karikát vagy kört jelent, a "tatlısı" pedig az édesség, illetve a desszert általános megnevezése. A desszert alapja egy különleges égetett tészta. A mély barázdák és bordák nemcsak díszítésül szolgálnak. Megnövelik a tészta felületét, így több hely jut a ropogós kéregnek, és több redő akad, amelyben megülhet a szirup. A tésztát egyenesen a forró olajba nyomják, ahol sötét aranyszínűre, egészen mahagónibarnára sütik. A forró, frissen kisütött karikákat azonnal hideg szirupba dobják. Ettől a kontraszttól a likacsos tészta szó szerint szivacsként szívja magába a folyadékot. Ha a szirup forró lenne, a desszert elázna; így viszont a felülete ropogós marad, a belseje pedig csupa lé.
A halka tatlısıt a lehető legegyszerűbben szolgálják fel: az árus egy darab papírban a kezedbe nyomja a karikát. Mivel rendkívül édes, ritkán esznek belőle sokat. Általában egy karika bőven elég. A helyiek gyakran semmi mást nem kérnek mellé, de ha teheted, remekül illik hozzá egy török tea.
A halka tatlısı legközelebbi rokona kétségtelenül a tulumba, amely lényegében ugyanabból a tésztából, ugyanúgy készül, csak az alakja más: a tulumba kicsi, nagyjából ötcentis rudacska.
Én egy utcai standnál kóstoltam meg a halka tatlısıt, közvetlenül az isztambuli Eminönü téren, egy köpésnyire az Egyiptomi bazártól. Az árusnak kis üvegezett kocsija volt, amely előtt folyamatosan sor állt. Egy nagy karika 5 TRY-ba (0,30 EUR) került, így messze ez volt az egész ottlétem legolcsóbb gasztronómiai élménye.
Jó étvágyat!
