Tantuni: csípős hús gyapotmagolajon sütve
A tantuni apróra vágott marha- vagy csirkehúsból készülő étel, amelyet gyapotmagolajon pirítanak hagymával, paradicsommal, paprikával és fűszerkeverékkel. Lavas lepénykenyérben vagy török bagettben tálalják.
Ez a specialitás Mersin városából származik, de fokozatosan Törökország más részein is elterjedt, főleg Isztambulban, Ankarában és Izmirben. A tantuni nemcsak street foodként népszerű, hanem az éttermekben teljes értékű főételként is.
A tantuni jellegzetes hozzávalói
A tantuni alapja az apróra vágott hús. Leggyakrabban marha- vagy borjúhúsból készül, ritkább változata a csirkehúsos. További fontos hozzávalói a friss paradicsom, a hagyma és a fűszerek.
Így készül: sütés különleges olajon
A tantunit egy különleges, nagy, enyhén homorú fémserpenyőben készítik. A serpenyő neve "tantuni tavası", és sajátos formája lehetővé teszi, hogy a hús alaposan és egyenletesen átsüljön.
A húst először röviden vízben megfőzik, majd a fűszerekkel együtt forró olajon gyorsan kisütik. Jellemzően gyapotmagolajat ("pamuk yağı") használnak hozzá. Ettől kapja a hús a sajátos állagát: gyorsan megpirul, mégis szaftos marad. A gyapotmagolaj ráadásul azt az autentikus ízt adja az ételnek, amely Mersin vidékére jellemző.
Milyen kenyérbe kerül a tantuni?
A kész tantunit zöldséggel és petrezselyemzölddel kenyérbe tekerve tálalják. Leggyakrabban vékony lavas lepénykenyeret vagy a bagettre emlékeztető török kenyeret (somun ekmek) használnak. Tálalás előtt a kenyeret egy pillanatra a serpenyőhöz nyomják, hogy magába szívja a hús és a fűszerek szaftját és ízét. A tantuni mellé igazán csípős paprika és egy citromgerezd jár. A csípősséget ajránnal lehet ellensúlyozni, amely remekül illik az ételhez.
A tantunit ma a török konyha egyik jellegzetes ételének tartják.
Én csak 2022 őszén kóstoltam meg a tantunit, de azóta esküszöm rá. A gyapotmagolajon készült hús szokatlan és izgalmas ízű, az egész keverék remekül fűszerezett. A tantunit szívesen eszem a Tantunihan bisztróban Isztambul belvárosában (lásd: "Hol együnk Isztambulban?"). A fotókon látható adag 50 TRY-ba (2,80 EUR) került.
Jó étvágyat!
