Halka tatlısı: rundes frittiertes Dessert
Halka tatlısı ist ein türkisches Straßendessert in Form eines frittierten, geriffelten Rings, der gründlich in Zuckersirup getränkt wird. Wenn du schon einmal durch die Straßen von Istanbul gelaufen bist und verglaste Wagen voller goldener, glänzender Spiralen gesehen hast, die übereinandergestapelt sind, dann bist du höchstwahrscheinlich genau dieser Süßigkeit begegnet.
Es ist eines der verbreitetsten und günstigsten Desserts der Türkei. Auf den ersten Blick erinnert es an spanische Churros, die zu einem Kreis gebogen wurden, doch sobald du hineinbeißt, merkst du, dass es etwas ganz anderes ist. Es ist ein Dessert, das man nicht in Schachteln für die Festtafel mit nach Hause nimmt, sondern im Gehen isst, aus der Papiertüte, mitten auf der belebten Straße.
Der Name der Speise ist nüchtern und trifft es genau. Das Wort "halka" heißt auf Türkisch Ring oder Kreis, "tatlısı" ist die allgemeine Bezeichnung für eine Süßigkeit oder ein Dessert. Grundlage ist eine besondere Art von Brandteig. Die tiefen Rillen und Riffel sind nicht bloß Zierde. Sie vergrößern die Oberfläche des Teigs - das heißt mehr Platz für eine knusprige Kruste und mehr Vertiefungen, in denen sich der Sirup sammeln kann. Der Teig wird direkt ins heiße Öl gespritzt und dort dunkelgolden bis mahagonifarben frittiert. Die heißen, frisch frittierten Ringe kommen sofort in kalten Sirup. Durch diesen Kontrast saugt der poröse Teig die Flüssigkeit förmlich auf wie ein Schwamm. Wäre der Sirup heiß, würde das Dessert durchweichen; so bleibt es außen zart-knusprig und ist innen mit Sirup vollgesogen.
Serviert wird Halka tatlısı auf die denkbar einfachste Weise - der Verkäufer reicht dir den Ring in einem Stück Papier. Wegen der extremen Süße isst man selten größere Mengen davon. Ein Ring reicht in der Regel. Die Einheimischen bestellen oft nichts weiter dazu, aber wenn du die Gelegenheit hast: türkischer Tee passt hervorragend.
Der nächste Verwandte von Halka tatlısı ist zweifellos Tulumba - derselbe Teig, dieselbe Zubereitung, nur die Form ist eine andere: Tulumba sind kleine Röllchen von etwa fünf Zentimetern.
Ich habe Halka tatlısı an einem Straßenstand direkt am Eminönü-Platz in Istanbul probiert, nur ein paar Schritte vom Ägyptischen Basar entfernt. Der Verkäufer hatte einen kleinen verglasten Wagen, vor dem sich ununterbrochen eine Schlange bildete. Ein großer Ring kostete 5 TRY (0,30 EUR) und war damit unangefochten das billigste kulinarische Erlebnis meines ganzen Aufenthalts.
Guten Appetit!
