Halka tatlısı: şerbete batırılan kızarmış sokak tatlısı
Halka tatlısı, kızarmış yivli bir halka biçiminde, şerbete iyice batırılmış bir Türk sokak tatlısıdır. İstanbul sokaklarında hiç dolaştıysan ve üst üste dizilmiş, altın rengi, parlak sarmallarla dolu camlı seyyar arabalar gördüysen, büyük ihtimalle tam da bu tatlıya rastlamışsındır.
Türkiye'nin en yaygın ve en uygun fiyatlı tatlılarından biridir. İlk bakışta halka biçiminde kıvrılmış bir İspanyol churrosunu andırır, ama ilk ısırıkta bambaşka bir şey olduğunu anlarsın. Kutu kutu alınıp bayram sofrası için eve götürülen tatlılardan değildir; kalabalık sokağın ortasında, kâğıt bir poşetten, yürürken yenir.
Adı son derece sade ve tam olarak ne olduğunu anlatıyor. Tatlının temeli özel bir tür choux hamurudur. Derin yivler ve oluklar yalnızca süs için değildir. Hamurun yüzey alanını büyütürler; bu da çıtır kabuk için daha fazla yer ve şerbetin tutunabileceği daha fazla kıvrım demektir. Hamur doğrudan kızgın yağa sıkılır ve koyu altın sarısından maun rengine dönene kadar kızartılır. Yağdan yeni çıkmış sıcak halkalar hemen soğuk şerbete atılır. Bu sıcaklık farkı sayesinde gözenekli hamur şerbeti adeta bir sünger gibi içine çeker. Şerbet sıcak olsaydı tatlı yumuşayıp hamur gibi olurdu; soğuk şerbet sayesinde ise dışı çıtır kalır, içi şerbet dolu olur.
Halka tatlısı akla gelebilecek en basit şekilde servis edilir: satıcı halkayı bir parça kâğıda sarıp eline tutuşturur. Çok tatlı olduğu için kimse pek fazlasını yiyemez. Genellikle bir halka yeter. Çoğu kişi yanına başka bir şey almaz, ama fırsatın varsa yanında bir bardak çay çok iyi gider.
Halka tatlısının en yakın akrabası hiç kuşkusuz tulumba. Hamuru da yapılışı da aslında aynı, yalnızca şekli farklı: tulumbalar yaklaşık beş santimetrelik küçük silindirlerdir.
Halka tatlısını İstanbul'da, Eminönü Meydanı'ndaki bir sokak tezgâhında, Mısır Çarşısı'nın birkaç adım ötesinde tattım. Satıcının küçük, camlı bir seyyar arabası vardı ve önünde kuyruk hiç eksik olmuyordu. Büyük bir halka 5 TRY (0,30 EUR) tutuyordu; bütün gezim boyunca yediğim açık ara en ucuz lezzetti.
Afiyet olsun!
