Kokoreç: hagyományos török street food báránybélből
A kokoreç hagyományos török étel, amely bárány- vagy birkabelsőségből, főként belekből készül.
A beleket alaposan megmossák, bepácolják, majd egy különleges nyársra tekerik. Az így előkészített húst lassan, faszén fölött grillezik. Amikor elkészült, éles késsel apró darabokra vágják, és általában friss kenyérben tálalják.
A kokoreç jó példája annak, hogyan hasznosítják az állatot "orrtól farokig".
A kokoreç alapja a bárány- vagy birkabél, amelyet nagyon alaposan meg kell tisztítani. Az ételhez néha más belsőségeket, például mirigyet vagy májat is felhasználnak, de ez nem szabály.
A beleket bepácolják, vagy rögtön egy hosszú fémrúdra tekerik, belülre pedig további belsőség vagy zsiradék kerülhet, hogy a hús szaftos maradjon. Ezután következik a lassú grillezés izzó faszén fölött. Ha a grillezés véget ért, a húst éles késsel apróra vágják, újra megpirítják (felmelegítik), fűszerekkel ízesítik, és leggyakrabban szendvicsben tálalják.
A kokoreç gyakorlatilag egész Törökországban népszerű, leginkább azonban Isztambulban, Izmirben és más nagyvárosokban. Igazi jellegzetes török street food. Az elkészítése viszonylag olcsó, ezért kiválóan illik az utcai árusításhoz.
Törökországon kívül Görögországban is készítenek kokoreçet. Ott "kokoretsi" (κοκορέτσι) néven ismerik, és nagyon hasonlóan készül.
Törökországban a kokoreçnek van egy különleges változata is, az "Atom kokoreç". Ez a kokoreçfajta kifejezetten csípős. Ugyanúgy készül, mint a klasszikus kokoreç, csak nagyon erős paprikát, chilipelyhet és más fűszereket is adnak hozzá. Az "atom" nevet erős csípősségéről kapta: valami rendkívül erőset és heveset idéz.
A kokoreç biztosan nem mindenkinek való, de mindenképp érdemes megkóstolni, ha szeretsz új ételeket felfedezni. Én rendszeresen az isztambuli Güneş Kokoreç bisztróban eszem (lásd "Hol együnk Isztambulban?"), ahol egy szendvics 60 TRY (3,20 EUR). Mellé mindig rendelek néhány töltött kagylót is.
És te, megkóstolnád a kokoreçet?
Jó étvágyat!
