Hippo Café: Prag'daki Sapa manzarasıyla yumurtalı kahve
Prag'da manzaralı teraslar genellikle ya kaleye ya da nehre bakar. En sevdiklerimden birinin manzarası ise toptancı depolarının teneke çatıları: Prag'daki Vietnam pazarı Sapa'nın kalabalığının üzerinde oturuyorsun, aşağıda paletler ve mal yüklü arabalar, masada da siyah kahvenin üzerinde koyu bir yumurta sarısı köpüğü katmanı duran bir bardak.
Hippo Café, Prag'ın Libuš semtindeki Sapa kompleksinin tam içinde, kendi kavurma atölyesi olan çatı teraslı bir kafe ve buradaki yumurtalı kahve Hanoi usulü çırpılıyor. Adı, İngilizcede su aygırı anlamına gelen hippo kelimesinden geliyor; neden özellikle bu hayvan, öğrenemedim. Mekânda Vietnamlı olmayan belki de tek şey bu.
Cà phê trứng: bir barmenin mecburiyetten icat ettiği kahve
Cà phê trứng kelimesi kelimesine yumurtalı kahve demek ve tarif, bardak önüne konana kadar kulağa şaka gibi gelir: çiğ yumurta sarıları yoğunlaştırılmış sütle birkaç dakika çırpılır, ta ki koyu, tatlı bir kremaya dönüşene dek; bu krema da metal phin filtresinden süzülen az miktarda koyu kahvenin üzerine konur. Yumurta akları ayrılır, yalnızca sarılar kullanılır. Bunu Hanoi'deki Metropole Oteli'nin barmeni Nguyễn Văn Giảng icat etti: savaştan sonra Hanoi'de taze süt kıttı, yumurta değil; o da süt köpüğünün yerine yumurta kullandı. 1946'da kendi mekânı Giảng'ı açtı; burayı bugün hâlâ ailesi işletiyor.
Köpük burada başlı başına bir konu. Yumurtalı kahve kaşıkla, yukarıdan aşağıya doğru içilir - önce tatlı krema, sonra altındaki acı kahve - bütün bardağı karıştırmamalısın: içecek soğur ve köpük neyden yapıldığını belli etmeye başlar. Hanoi'de sıcak versiyonu, krema sıcak kalsın diye sıcak su dolu bir kâseye oturtulmuş fincanda servis ediyorlar; yaz için buzlu bir çeşidi de var. Mecburiyetten doğan bu tarif zamanla bir ihracat ürününe dönüştü - yumurta sarısı köpüğünü bugün Tokyo'daki ve San Francisco'daki Vietnam kafeleri de çırpıyor. Çekya'dakiler de.
Pazarın üstünde, kendi kavurma atölyesi olan bir kafe
Hippo Café bir aile işletmesi ve köpüğün altındaki kahveyi kendisi, doğrudan pazarın içinde kavuruyor. Çalışanlar akıcı Çekçe konuşuyor ve yumurtalı kahvenin hazırlanışını sana seve seve gösteriyorlar - sadece kremayı çırpmak bile birkaç dakika sürüyor. Kahveni yumurtasız içmeyi tercih ediyorsan, burada klasik phin filtre kahvesini de bulursun - Hippo Café'deki o kahve için ayrı bir yazı yazdım.
Prag'daki Sapa'ya pek kimse sadece kahve içmek için gitmez, o yüzden Hippo Café'yi son durak olarak düşün: önce aşağıda yerel restoranlardan birinde bir çorba, sonra başka yerde bulamayacağın ürünlerle bir gıda alışverişi, terasa da ancak çantan dolunca çık. Yumurtalı kahve, kendine gelmek için içilen bir kahveden çok bir tatlı - onu ziyaretin sonuna sakla.
Prag'daki Sapa'ya tepeden bakan teras
Yumurtalı kahveyi tam burada, Hippo Café'nin terasında içtim; bardak metal bir tepsinin üzerindeydi, önümde bütün Sapa uzanıyordu. Köpük koyu, tatlı bir krema; süt köpüğünden çok pastacı kremasına yakın, alttan gelen koyu, acı kahve de onu dengeliyor; kakao serpilmiş ilk kaşıklar tam bir pastane tadında, kahve ancak onların altında kendini hissettiriyor. 120 CZK (4,80 EUR) ödedim. Bu içecek aceleye gelmez - pazara tepeden bakan bu terasta da acele etmek için hiçbir sebep yok.
Hippo Café
