Hippo Café: Eierkaffee mit Blick über die Prager Sapa
Terrassen mit Aussicht werben in Prag normalerweise mit der Burg oder dem Fluss. Eine meiner liebsten schaut auf die Blechdächer von Großhandelslagern: Du sitzt über dem Trubel des vietnamesischen Großmarkts Sapa, unter dir Paletten und Wagen voller Ware, auf dem Tisch ein Glas, in dem auf schwarzem Kaffee eine Schicht aus dichtem Eigelbschaum liegt.
Das Hippo Café ist ein Dachcafé mit eigener Rösterei, direkt auf dem Gelände von Sapa in Prag-Libuš, und den Eierkaffee bereitet man hier nach Hanoier Vorbild zu. Den Namen hat es vom Nilpferd, englisch hippo; warum ausgerechnet davon, habe ich nicht herausfinden können. Das ist vielleicht das einzig Nichtvietnamesische an dem Laden.
Cà phê trứng: der Kaffee, den ein Barmann aus der Not erfand
Cà phê trứng heißt wörtlich Eierkaffee, und das Rezept klingt nach einem Scherz, bis das Glas vor dir steht: Rohe Eigelbe werden mit gesüßter Kondensmilch mehrere Minuten aufgeschlagen, bis daraus eine dicke, süße Creme wird, und die legt sich auf einen kleinen starken Kaffee aus dem Metallfilter Phin. Das Eiweiß bleibt außen vor, verwendet wird nur das Eigelb. Erfunden hat das Nguyễn Văn Giảng, Barmann im Hanoier Hotel Metropole: Frische Milch war nach dem Krieg in Hanoi rar, Eier dagegen nicht - also ersetzte er den Milchschaum durch aufgeschlagenes Eigelb. 1946 eröffnete er sein eigenes Café Giảng, und seine Familie führt es bis heute.
Der Schaum ist hier ein Gang für sich. Eierkaffee trinkt man mit dem Löffel von oben - erst die süße Creme, dann den bitteren Kaffee darunter - das ganze Glas umzurühren wäre schade: Das Getränk kühlt dabei aus, und der Schaum fängt an, nach rohem Ei zu schmecken. In Hanoi kommt die heiße Version in einer Tasse, die in einer Schale mit heißem Wasser steht, damit die Creme warm bleibt; für den Sommer gibt es auch eine Eisvariante. Aus dem Notrezept ist längst ein Exportschlager geworden - den Eigelbschaum schlagen heute vietnamesische Cafés in Tokio und San Francisco auf. Und auch in Tschechien.
Ein Café mit eigener Rösterei über dem Markt
Das Hippo Café ist ein Familienbetrieb und röstet den Kaffee unter dem Schaum selbst, direkt auf dem Gelände des Großmarkts. Das Personal spricht fließend Tschechisch und führt dir die Zubereitung des Eierkaffees gern vor - allein das Aufschlagen der Creme dauert mehrere Minuten. Und wer Kaffee lieber ohne Ei mag, bekommt hier auch den Klassiker aus dem Phin-Filter - dem habe ich einen eigenen Artikel aus dem Hippo Café gewidmet.
Nach Sapa fährt man selten nur auf einen Kaffee, plane das Hippo Café also als letzte Station ein: unten eine Suppe in einem der dortigen Restaurants, dann der Einkauf von Lebensmitteln, die du sonst nirgends bekommst, und erst mit voller Tasche hinauf auf die Terrasse. Der Eierkaffee ist eher Dessert als Muntermacher - heb ihn dir fürs Ende des Besuchs auf.
Die Terrasse über Sapa
Den Eierkaffee habe ich genau hier getrunken, auf der Terrasse des Hippo Café, das Glas auf einem Metalltablett, der Blick über ganz Sapa. Der Schaum ist eine dichte, süße Creme, näher an Eierpudding als an Milchschaum, und der starke bittere Kaffee darunter hält ihn im Zaum; die ersten Löffel mit dem Kakaopulver sind reine Konditorei, der Kaffee meldet sich erst darunter. Bezahlt habe ich 120 CZK (4,80 EUR). Hetzen lässt sich dieses Getränk nicht - und die Terrasse über Sapa ist genau der Ort, an dem das nicht stört.
Hippo Café
