Hippo Café: vajíčková káva s výhľadom na pražskú Sapu
Terasy s výhľadom sa v Prahe zvyčajne pýšia Hradom alebo riekou. Jedna z mojich najobľúbenejších hľadí na plechové strechy veľkoobchodov: sedíte nad ruchom vietnamskej tržnice Sapa, pod vami palety a vozíky s tovarom, na stole pohár, v ktorom na čiernej káve leží vrstva hustej žĺtkovej peny.
Hippo Café je kaviareň na streche s vlastnou pražiarňou priamo v areáli Sapy v pražskej Libuši a vajíčkovú kávu tu šľahajú podľa hanojského vzoru. Meno má po hrochovi, po anglicky hippo; prečo práve po ňom, sa mi nepodarilo zistiť. Je to azda jediná nevietnamská vec v celom podniku.
Cà phê trứng: káva, ktorú vymyslel barman z núdze
Cà phê trứng znamená doslova vaječná káva a recept znie ako žart, kým pohár nemáte pred sebou: surové žĺtky sa niekoľko minút šľahajú s kondenzovaným mliekom, kým z nich nevznikne hustý sladký krém, a ten sa položí na malú silnú kávu z kovového filtra phin. Bielky sa nepoužívajú, pracuje sa len so žĺtkami. Vymyslel to Nguyễn Văn Giảng, barman hanojského hotela Metropole: čerstvé mlieko bolo po vojne v Hanoji vzácne, vajcia nie, a tak nimi nahradil mliečnu penu. V roku 1946 si otvoril vlastnú kaviareň Giảng a jeho rodina ju vedie dodnes.
Pena je tu chod sám osebe. Vajíčková káva sa pije lyžičkou zhora - najprv sladký krém, potom horká káva pod ním - celý pohár sa miešať nemá: nápoj tým vychladne a pena začne pripomínať to, z čoho je. V Hanoji horúcu verziu podávajú v šálke postavenej do misky s horúcou vodou, aby krém vydržal teplý; na leto existuje aj ľadový variant. Z núdzového receptu sa medzitým stal vývozný artikel - žĺtkovú penu dnes šľahajú vietnamské kaviarne v Tokiu aj San Franciscu. A tiež v Česku.
Kaviareň s vlastnou pražiarňou nad tržnicou
Hippo Café je rodinný podnik a kávu pod penou si praží sám, priamo v areáli tržnice. Obsluha hovorí plynulo po česky a prípravu vajíčkovej kávy vám rada predvedie - samotné šľahanie krému zaberie niekoľko minút. A kto má radšej kávu bez vajec, dostane tu aj klasiku z filtra phin - tej som v Hippo Café venoval samostatný článok.
Do Sapy sa málokedy ide len na kávu, a tak s Hippo Café rátajte ako s poslednou zastávkou: dole polievka v niektorej z miestnych reštaurácií, potom nákup potravín, ktoré inde nezoženiete, a hore na terasu až s plnou taškou. Vajíčková káva je skôr dezert ako doping - nechajte si ju až na koniec návštevy.
Terasa nad Sapou
Vajíčkovú kávu som pil práve tu, na terase Hippo Café, s pohárom na kovovej tácke a s výhľadom na celú Sapu. Pena je hustý sladký krém, bližšie k žĺtkovému pudingu ako k mliečnej pene, a silná horká káva zospodu ju drží na uzde; prvé lyžičky s poprašom kakaa chutia ako dezert z cukrárne, káva sa ozve až pod nimi. Zaplatil som 120 Kč (4,80 EUR). Tento nápoj sa nedá piť narýchlo - a terasa nad Sapou je presne to miesto, kde to nevadí.
Hippo Café
