Kashk-e bademjan: iráni étel padlizsánból és kashkból
A kashk-e bademjan (کشک بادمجان) hagyományos iráni étel padlizsánból, kashkból és más, a perzsa konyhára jellemző hozzávalókból.
Az iráni konyha e hagyományos étele könnyű előételként népszerű. Neve szó szerint annyit tesz: "kashk padlizsánnal".
A kashk-e bademjan alapanyaga a padlizsán (bademjan) és a kashk, az iráni konyhában gyakran használt erjesztett tejtermék. A kashk markáns, sós-savanykás ízű, sűrű, krémes állagú.
A padlizsánt először nyílt lángon, grillen vagy sütőben megsütik, így jellegzetes füstös ízt kap. Sütés után meghámozzák, és simára pépesítik. Egy serpenyőben növényi olajon hagymát és fokhagymát pirítanak kurkumával, majd hozzáadják a pépesített padlizsánhúst, és további fűszerekkel rövid ideig párolják. Végül belekeverik a kashkot, amely karakteres ízt és krémes állagot ad az ételnek.
A kashk-e bademjant hagyományosan melegen vagy szobahőmérsékleten tálalják. Leggyakrabban iráni kenyérrel eszik: lavassal, barbarival vagy sangakkal.
Jó étvágyat!
