Kashk-e bademjan: patlıcan ve kashkla yapılan İran yemeği
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان), patlıcan, kashk ve Pers mutfağına özgü diğer malzemelerle yapılan geleneksel bir İran yemeğidir.
İran mutfağının bu geleneksel yemeği hafif bir meze olarak çok sevilir. Adı kelimesi kelimesine "patlıcanlı kashk" diye çevrilebilir.
Kashk-e bademjanın temelini iki malzeme oluşturur: patlıcan (bademjan) ve İran mutfağında sıkça kullanılan fermente bir süt ürünü olan kashk. Kashkın belirgin, tuzlu ve ekşimsi bir tadı ve koyu, kremsi bir dokusu vardır.
Patlıcanlar önce açık ateşte, mangalda ya da fırında pişirilir; böylece kendine özgü isli bir tat kazanır. Pişince kabukları soyulur ve ince bir püre hâline gelene kadar ezilir. Bir tavada, biraz sıvı yağda soğan ve sarımsak zerdeçalla birlikte kavrulur, ardından ezilmiş patlıcan içi eklenir ve diğer baharatlar da eklenerek karışım kısık ateşte kısa bir süre pişirilir. Son olarak kashk eklenip karıştırılır; yemeğin kendine has tadı ve kremsi kıvamı ondan gelir.
Kashk-e bademjan geleneksel olarak sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilir. Çoğunlukla lavaş, barbari ya da sangak gibi İran ekmekleriyle yenir.
Afiyet olsun!
