Kokoreç je tradičné turecké jedlo pripravované z jahňacích alebo ovčích vnútorností, najmä čriev.
Tie sa dôkladne umyjú, marinujú a následne namotávajú na špeciálny ražeň. Takto pripravené mäso sa pomaly griluje nad dreveným uhlím. Po upečení sa mäso naseká ostrým nožom na malé kúsky a podáva sa obvykle v čerstvom chlebe.
Kokoreç je typickým príkladom využitia zvieraťa od “chvostíka po čumáčik”.
Základom jedla kokoreç sú jahňacie alebo ovčie črevá, ktoré musia byť veľmi dôkladne vyčistené. Na prípravu pokrmu sa niekedy používajú aj ďalšie vnútornosti, napríklad týmus alebo pečeň, nie je to však pravidlom.
Črevá sa marinujú alebo ihneď namotávajú na dlhú kovovú tyč, vo vnútri môžu byť vložené ďalšie vnútornosti alebo tuk, aby mäso zostalo šťavnaté. Potom nasleduje pomalé grilovanie nad rozžeraveným dreveným uhlím. Po dokončení grilovania sa mäso ostrým nožom naseká na drobné kúsky, znovu sa vypráža (ohreje), ochutí korením a podáva sa najčastejšie v sendviči.
✓ Tip: Rezervujte si vopred vstupenky na pamiatky a výlety v Turecku, ušetríte čas a vyhnete sa radom.
Kokoreç je populárny prakticky na celom území Turecka, najviac však v Istanbule, Izmire a ďalších veľkých mestách. Ide o typický turecký street food. Jeho výroba je pomerne lacná, takže sa skvele hodí na pouličný predaj.
Kokoreç sa okrem Turecka pripravuje aj v Grécku. Tam je známy pod názvom “kokoretsi” (κοκορέτσι), jeho príprava je veľmi podobná.
V Turecku existuje aj špeciálna varianta kokoreçe nazývaná “Atom kokoreç”. Tento typ kokoreçe je mimoriadne pikantný. Pripravuje sa rovnako ako klasický kokoreç, pridávajú sa doň však veľmi ostré papričky, chilli vločky a ďalšie korenie. Vďaka silnej pikantnosti tento kokoreç získal názov “atom”. To má symbolizovať niečo mimoriadne ostré a silné.
Kokoreç určite nie je pre každého, ale rozhodne stojí za vyskúšanie pre tých, ktorí radi spoznávajú nové jedlá. Ja si ho pravidelne dávam v istanbulskom bistre Güneş Kokoreç (pozri “Kam na jedlo v Istanbule“), kde jeden sendvič stojí 60 TRY (3,20 EUR). K tomu si tu vždy objednám aj niekoľko kúskov plnených mušlí.
A čo vy, ochutnali by ste kokoreç?
Dobrú chuť!
🇹🇷 Chcete si užiť pravú chuť Turecka? Prihláste sa k môjmu newsletteru a ja vám zadarmo pošlem všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste mohli v Turecku objaviť a vychutnať si autentické miestne špeciality.
