Kokoreç: traditionelles türkisches Street Food aus Lammdärmen
Kokoreç ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Lamm- oder Hammelinnereien, vor allem aus Därmen.
Die Därme werden sorgfältig gewaschen, mariniert und anschließend um einen speziellen Spieß gewickelt. So vorbereitet grillt das Fleisch langsam über Holzkohle. Nach dem Garen wird es mit einem scharfen Messer klein gehackt und meist in frischem Brot serviert.
Kokoreç zeigt beispielhaft, wie hier von der Schnauze bis zum Schwanz alles verwertet wird.
Die Grundlage für Kokoreç sind Lamm- oder Hammeldärme, die sehr gründlich gereinigt werden müssen. Manchmal kommen auch andere Innereien dazu, etwa Bries oder Leber, die Regel ist das aber nicht.
Die Därme werden mariniert oder gleich um einen langen Metallspieß gewickelt; innen können weitere Innereien oder Fett stecken, damit das Fleisch saftig bleibt. Dann folgt langsames Grillen über glühender Holzkohle. Ist das Fleisch fertig, hackt man es mit einem scharfen Messer klein, brät es noch einmal an (oder wärmt es durch), würzt es und serviert es meistens im Sandwich.
Kokoreç ist praktisch in der ganzen Türkei beliebt, am meisten aber in Istanbul, Izmir und anderen großen Städten - es ist typisches türkisches Street Food. In der Herstellung ist es recht günstig, deshalb eignet es sich bestens für den Straßenverkauf.
Kokoreç wird nicht nur in der Türkei zubereitet, sondern auch in Griechenland. Dort kennt man es als "Kokoretsi" (κοκορέτσι), die Zubereitung ist sehr ähnlich.
In der Türkei gibt es außerdem eine besondere Variante namens "Atom Kokoreç". Diese Variante ist ausgesprochen scharf. Er wird genauso zubereitet wie das klassische Kokoreç, allerdings kommen sehr scharfe Peperoni, Chiliflocken und weitere Gewürze hinein. Seinen Namen "Atom" verdankt dieses Kokoreç der heftigen Schärfe - er steht für etwas extrem Scharfes und Kräftiges.
Kokoreç ist sicher nicht jedermanns Sache, aber wer gern neue Gerichte entdeckt, sollte es unbedingt probieren. Ich hole es mir regelmäßig im Istanbuler Bistro Güneş Kokoreç (siehe "Wo man in Istanbul essen geht"), dort kostet ein Sandwich 60 TRY (3,20 EUR). Dazu bestelle ich mir dort immer noch ein paar gefüllte Muscheln.
Und du, würdest du Kokoreç probieren?
Guten Appetit!
