Kokoreç: street food tradicional turco de tripas de cordeiro
O kokoreç é um prato tradicional turco feito de miudezas de cordeiro ou de carneiro, sobretudo de tripas.
As tripas lavam-se com todo o cuidado, marinam-se e depois enrolam-se num espeto especial. A carne assim preparada grelha-se devagar sobre carvão. Depois de assada, pica-se em pedaços pequenos com uma faca afiada e serve-se normalmente em pão fresco.
O kokoreç é o exemplo perfeito de como se aproveita o animal "do rabo ao focinho".
A base do kokoreç são tripas de cordeiro ou de carneiro, que têm de ser limpas mesmo a fundo. Às vezes juntam-se outras miudezas, como molejas ou fígado, mas não é regra.
As tripas marinam-se ou enrolam-se logo numa vara de metal comprida; lá dentro podem ir mais miudezas ou gordura, para a carne ficar suculenta. Segue-se o grelhado lento sobre carvão em brasa. Terminado o grelhado, a carne é picada em pedaços miúdos com uma faca afiada, volta ao lume para aquecer, tempera-se com especiarias e serve-se quase sempre numa sandes.
O kokoreç é popular praticamente em toda a Turquia, mas sobretudo em Istambul, Esmirna e nas outras cidades grandes; é street food turco por excelência. É barato de produzir, por isso é ideal para a venda na rua.
Além da Turquia, o kokoreç também se faz na Grécia. Aí é conhecido como "kokoretsi" (κοκορέτσι) e a preparação é muito parecida.
Na Turquia existe ainda uma variante especial do kokoreç chamada "Atom kokoreç". Este tipo de kokoreç é bastante picante. Prepara-se como o kokoreç clássico, mas juntam-se-lhe pimentos muito picantes, flocos de malagueta e outras especiarias. Foi essa força que lhe valeu o nome "atom", que simboliza algo extremamente picante e forte.
O kokoreç não é para toda a gente, isso de certeza, mas vale mesmo a pena provar para quem gosta de descobrir pratos novos. Peço-o com frequência no bistro Güneş Kokoreç, em Istambul (ver "Onde comer em Istambul"), onde uma sandes fica por 60 TRY (3,20 EUR). E peço aqui sempre também uns mexilhões recheados.
E tu, provavas kokoreç?
Bom apetite!
