Kokoreç: Türk mutfağının kuzu bağırsağından yapılan geleneksel sokak lezzeti
Kokoreç, kuzu ya da koyun sakatatından, özellikle de bağırsaklarından hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir.
Bağırsaklar özenle yıkanır, marine edilir ve ardından özel bir şişe sarılır. Bu şekilde hazırlanan kokoreç, odun kömürü ateşinde ağır ağır pişirilir. Piştikten sonra keskin bir bıçakla küçük parçalara doğranır ve genellikle taze ekmek arasında servis edilir.
Kokoreç, hayvanın "burnundan kuyruğuna" her parçasını değerlendirmenin tipik bir örneğidir.
Kokoreçin temelini kuzu ya da koyun bağırsakları oluşturur ve bunların çok iyi temizlenmesi gerekir. Yemeğe bazen uykuluk ya da ciğer gibi başka sakatatlar da eklenir, ama bu şart değildir.
Bağırsaklar marine edilir ya da hemen uzun bir metal çubuğa sarılır; kokoreç sulu kalsın diye içine başka sakatatlar ya da yağ da konabilir. Ardından harlı odun kömürü ateşinde ağır ağır pişirilir. Pişen kokoreç keskin bir bıçakla küçük parçalara doğranır, yeniden kızartılır (ısıtılır), baharatlanır ve çoğunlukla ekmek arası servis edilir.
Kokoreç Türkiye'nin hemen her yerinde sevilir, en çok da İstanbul'da, İzmir'de ve diğer büyük şehirlerde; kısacası tipik bir Türk sokak lezzeti. Maliyeti oldukça düşük olduğundan sokakta satışa da çok uygundur.
Kokoreç Türkiye dışında Yunanistan'da da yapılır. Orada "kokoretsi" (κοκορέτσι) adıyla bilinir ve hazırlanışı çok benzerdir.
Türkiye'de kokoreçin "Atom kokoreç" denen özel bir çeşidi de var. Bu kokoreç epey acıdır. Klasik kokoreç gibi hazırlanır, ama içine çok acı biberler, pul biber ve başka baharatlar eklenir. Adını da bu sert acılığından alır: "atom" burada son derece keskin ve güçlü bir şeyi simgeler.
Kokoreç herkese göre değil elbette, ama yeni tatlar keşfetmeyi sevenler için mutlaka denemeye değer. Ben kokoreçi İstanbul'daki Güneş Kokoreç'te düzenli olarak yerim (bkz. "İstanbul'da nerede ne yenir?"); orada ekmek arası kokoreçin tanesi 60 TRY (3,20 EUR). Yanına da hep birkaç tane midye dolma söylerim.
Peki sen, kokoreçin tadına bakar mıydın?
Afiyet olsun!
