Lablabi: hagyományos tunéziai étel csicseriborsóból és állott kenyérből
A lablabi (لبلابي) egyszerű tunéziai étel csicseriborsóból és állott kenyérből. A tunéziai konyha hagyományos fogásai közé tartozik. Eredetileg a nehéz fizikai munkát végzők körében volt kedvelt, idővel azonban minden társadalmi rétegben népszerű lett, és ma már mindenki szívesen eszi.
A lablabi fő hozzávalója a csicseriborsó, amelyet először beáztatnak, ideális esetben egy éjszakára. Ezután fűszerekkel hosszan főzik, amíg tökéletesen puha nem lesz. Az eredmény sűrű, illatos leves puha csicseriborsószemekkel.
A lablabit hagyományosan kerámiatálban tálalják, amelynek az alján állott pékárudarabok szívják magukba az ízletes levet. Sokféle feltéttel és ízesítővel kínálják, jellemzően harissával, olívaolajjal, fokhagymával és lágy tojással; egyes változatokba hús (marhalábszár) vagy konzerv tonhal is kerül.
A lablabi főleg a téli hónapokban népszerű, amikor az emberek egy forró, laktató étellel szeretnének átmelegedni. Sok tunéziai úgy tartja, hogy a lablabi azon ételek egyike, amelyek a hiteles tunéziai konyhát képviselik. Alacsony ára miatt a szűkös pénztárcájúak körében is kedvelt. A tunéziai Bizertében szendvics formájában is találkozhatsz a lablabival.
Evés előtt a tál teljes tartalmát két kanállal összekeverik, így egyfajta "sűrű kása" lesz belőle. Bár a végeredmény nem túl mutatós, a lablabi rendkívül ízletes, a tojásos-fokhagymás változatába egyenesen beleszerettem. A harissa mennyiségétől függően az étel nagyon csípős is lehet.
A lablabi ára a hozzávalók számától függ: az egyszerű lablabiért (csak csicseriborsó állott pékáruval és harissával) Kairuánban 7 TND-t (2,20 EUR) fizettem, a tojásos-fokhagymás változat Tuniszban 9,800 TND-be (3 EUR) került.
Jó étvágyat!
