Le Marché: degusztációs menüs étterem Karlovy Varyban
A Le Marché degusztációs menüs étterem Karlovy Varyban, a Teplá folyócska partján - nagyjából tíz asztal és egy étlap, amely minden nap aszerint változik, hogy mit kínált reggel a piac.
Boulud konyhájában tanult séf és a piac diktálta menü
A nevet a franciából kölcsönözték, és inkább munkaköri leírás, mint költészet: a le marché piacot jelent. Az étlapot ugyanis itt nem egy évszakra írják, hanem egy napra - amit a beszállítók reggel hoznak, abból főznek, és aki beleszeret egy fogásba, jobb, ha rögtön el is búcsúzik tőle. A konyhát Jan Krajč séf vezeti: néhány száz méterre innen, a Grandhotel Puppban tanulta ki a szakmát, megfordult németországi és ausztriai konyhákban, szakmai gyakorlatát pedig a New York-i Daniel étteremben töltötte, a francia sztárséf, Daniel Boulud keze alatt. Hogy pontosan mikor nyitotta meg Karlovy Varyban a saját éttermét, azt még az étterem honlapja sem árulja el; az viszont biztos, hogy több mint tíz éve főz itt.
Étteremkeresés egy turistavárosban
Karlovy Vary Český Krumlov mellett talán az ország legturistásabb helye - a régióba érkező vendégek több mint fele külföldi -, és olyan helyet találni, amely nem csak az egyszer arra járóknak főz, itt a türelmesek sportja. Krumlovban annak idején a Vrátnice étteremben találtam rá, amit kerestem (azóta bezárt - megjegyzés, 2026. szeptember); Karlovy Varyban hosszas keresgélés után a Le Marchéra esett a választásom.
Asztalból nagyjából tíz van, így egy-két nappal előre foglalni nem túlzott óvatosság, inkább belépőjegy. Ebédelni déltől háromig lehet, vacsorázni fél hattól.
Ostya és forrásvíz útravalónak
Az evéshez Karlovy Varyban tartozik még egy fogás, amelyet a szabad ég alatt fogyasztasz, és egyetlen étterem számláján sem szerepel: egy meleg Karlovy Vary-i ostya egy kis ablakból és a gyógyforrások megkóstolása. A városban nyolcvanegy forrás van, és közülük tizenötből ingyen megtöltheted a poharadat. Nekem tavasszal a Svoboda-forrás volt a legszimpatikusabb: egy 1865-ös fapavilonban csordogál a III. számú fürdő (Lázně III) mellett, 61,7 fokos, és eredetileg I. Ferenc József császárról nevezték el - Svoboda, vagyis Szabadság csak 1946 óta. Karlovy Varyban a történelmet a forrásokon lógó kis táblákról is meg lehet tanulni.
Telt ház a Mariánskolázeňská utcában
A Le Marchéba ebédelni mentem, azon a napon, amikor az időjárás először ígért tavaszt, és a napsütés kirándulásra csábított. Ebéd közben az utolsó helyig megtelt az étterem; aki foglalás nélkül érkezett volna, esélytelen lett volna. A gyökérzöldség-krémleves sűrű és becsületes volt, a mellé adott pirított kenyérkockák ropogtak, és már a leves tálalásán látszott, hogy az ebédmenüt itt nem tekintik szükséges rossznak. Az aranydurbincs krumplipürével és uborkasalátával ugyanilyen jól sikerült: a halat nagyon ízletesen készítették el, a püré pedig - amelyet imádok, ezért szigorúan ítélem meg - nem okozott csalódást. A végén a még meleg briós gyümölccsel ugyanolyan jól nézett ki, amilyen jó íze volt, és rögtön kértem volna még egyet; csakhogy másnapra rendszerint már lekerül az étlapról. Az ebédmenü 520 CZK-ba (21 EUR) került.
Restaurace Le Marché
