Le Marché: Karlovy Vary'de bir tadım menüsü restoranı
Le Marché, Karlovy Vary'de Teplá deresinin kıyısında bir tadım menüsü restoranı: on kadar masa ve her gün sabah pazarın sunduklarına göre değişen bir menü.
Boulud'nun yanında yetişmiş bir şef ve pazara göre değişen menü
Adı Fransızcadan ödünç alınmış ve şiirden çok bir iş tanımı: le marché pazar demek. Buradaki menü mevsime göre değil, güne göre yazılıyor - tedarikçiler sabah ne getirirse o pişiyor; belli bir yemeğe gönlünü kaptırdıysan onunla hemen vedalaşsan iyi olur. Mutfağın başında şef Jan Krajč var: mesleği buradan birkaç yüz metre ötedeki Grandhotel Pupp'ta öğrendi, Almanya ve Avusturya'da mutfaklarda çalıştı, New York'taki Daniel restoranında da Fransız yıldız şef Daniel Boulud'nun yanında staj yaptı. Karlovy Vary'de kendi mekânını tam olarak ne zaman açtığını restoranın web sitesi bile söylemiyor; kesin olan, on yılı aşkın süredir burada yemek pişirdiği.
Turistik bir şehirde mekân arayışı
Karlovy Vary, Český Krumlov ile birlikte ülkenin muhtemelen en turistik yeri - bölgedeki konukların yarısından fazlası yabancı - ve burada yalnızca bir kez uğrayıp geçenler için yemek yapmayan bir mekân bulmak çoğu zaman sabır isteyen bir iş. Krumlov'da bu sorunu bir zamanlar Vrátnice restoranı çözmüştü (o zamandan beri kapandı - Eylül 2026 notu); Karlovy Vary'de ise uzun bir aramanın ardından seçimim Le Marché oldu.
On kadar masa var; bu yüzden bir iki gün önceden rezervasyon yaptırmak aşırı temkinlilik değil, içeri girmenin bileti. Öğle yemeği on ikiden üçe kadar, akşam yemeği ise beş buçuktan itibaren servis ediliyor.
Yol için bir gofret ve kaynak suyu
Karlovy Vary'de yemeğin dışarıda geçen ve hiçbir mutfağın hesaba yazmadığı bir faslı daha var: küçük bir satış penceresinden alınan sıcak bir Karlovy Vary gofreti ve şifalı kaynak sularının tadına bakmak. Şehirde seksen bir kaynak var ve bunların on beşinden bardağına ücretsiz su doldurabilirsin. Baharda en çok hoşuma giden Svoboda kaynağı oldu: Lázně III'ün yanındaki 1865 tarihli ahşap bir çardakta akıyor, suyu 61,7 derece sıcaklığında ve adını önce İmparator I. Franz Joseph'ten almıştı - Svoboda, yani Özgürlük adını ancak 1946'da aldı. Karlovy Vary'de tarihi, kaynakların üzerindeki tabelalardan bile okuyabilirsin.
Mariánskolázeňská Sokağı'nda tıklım tıklım bir restoran
Le Marché'ye, havanın ilk kez baharı müjdelediği ve güneşin insanı dışarı çağırdığı bir günde öğle yemeğine gittim. Öğle yemeği boyunca mekân tıklım tıklım doldu; rezervasyonsuz gelen birinin hiç şansı olmazdı. Kök sebzeli krem çorba koyu kıvamlı ve özenle hazırlanmıştı, yanındaki kızarmış ekmek küpleri çıtır çıtırdı ve daha çorbanın sunumundan, burada öğle menüsünü bir angarya olarak görmedikleri belliydi. Patates püreli ve salatalık salatalı çipura da aynı düzeydeydi: balık nefis pişmişti, püre de - bayıldığım ve bu yüzden acımasızca yargıladığım püre - beni hayal kırıklığına uğratmadı. Son olarak gelen, hâlâ sıcak meyveli brioche göründüğü kadar lezzetliydi ve hemen bir tane daha yerdim; ama ertesi gün genellikle menüde olmuyor. Öğle menüsü 520 CZK (21 EUR) tuttu.
Restaurace Le Marché
